Filopaketit ovat pieniä kolmioita tai täytepaketteja, jotka on koteloitu filoon, joka tunnetaan myös nimellä phyllo tai fillo, leivonnaiset. Filo -leivonnaiset ovat hyvin ohuita, ja filo -paketin luomisessa käytetään yleensä useita kerroksia. Täyte voi olla suolaista tai makeaa, ja leivonnaiset ovat suosittuja Välimeren, Balkanin ja Lähi -idän ruokia.
Kreikan sana phyllo tarkoittaa englanniksi “lehtiä”. Filo-taikina on valmistettu yleisjauhoista, vedestä, hiukan öljystä ja joko valkoisesta etikasta tai rakista, italialaisen grappan kreikkalaisesta versiosta. Jauhot sekoitetaan ensin öljyn ja etikan kanssa ja sitten lisätään vettä tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla joustavaa, pehmeää ja taipuisaa. Leivonnaiset rullataan ja venytetään, kunnes niistä tulee yksi suuri paperiohut arkki. Jos tehdään käsin, levyt ovat todennäköisesti paksumpia kuin kaupasta ostettu lajike. Voit käyttää myös pastakonetta.
Kun haluttu ohuus on saavutettu, filo -paketit voidaan valmistaa. Koska taikina kuivuu nopeasti, kaikki leivonnaiset, joita ei käsitellä, tulee peittää vahatulla tai leivinpaperilla ja puhtaalla, hieman kostealla keittiöpyyhkeellä. Useimmat filo -pakettireseptit edellyttävät, että arkit on kerrostettava sulatetun margariinin tai voin harjaamisen jälkeen.
Kun filotaikina on kerrostettu, on aika leikata halutut muodot ja lisätä täyte. Fetalla ja pinaatilla täytetyt filokolmikot, jotka tunnetaan nimellä spanakopita Kreikassa, ovat suosikkeja, mutta taskut voidaan täyttää lähes millä tahansa täytteellä, makealla tai suolaisella. Hedelmät, tofu, juustot, liha ja vihannekset ovat myös mahdollisia täytteitä. Kolmion muodostamiseksi kerrostettu, voideltu taikina leikataan alas pitkältä reunalta 3 cm: n nauhoiksi. Täyte asetetaan pohjaan ja taitetaan alas kuin taitettaessa lippua. Kun nauhan toinen pää on saavutettu, täyte on peitetty useilla taikinan taitoksilla. Tämän jälkeen se voidellaan voilla ja paistetaan kullanruskeaksi.
Baklava on luultavasti tunnetuin filotaikinassa leivottu makea. Tämän voi paistaa kokonaisessa pannussa tai hienonnetut pähkinät, yleensä pistaasipähkinät tai saksanpähkinät. Pieniä murusia voidaan valmistaa myös hedelmistä, kuten päärynöistä ja omenoista. Filopaketteja voidaan syödä kuumina tai kylminä, ja niitä käytetään yleisesti Kreikassa sormiruoana, alkupaloja ja lounasrasian täyteaineina. Suuremmat spanakopiitit tai juustolla valmistetut tiropitit ovat suosittuja välipaloja.