Flageolet-pavut ovat vähän tunnettuja palkokasveja, jotka ovat yleisimpiä ranskalaisessa ruoanlaitossa. Ne ovat pieniä ja kasvavat pensailla vihreissä palkoissa, jotka ovat noin kolme tuumaa (noin seitsemän ja puoli senttimetriä) pitkiä. Pavut, joissa papu kasvaa, eivät ole syötäviä. Pavut ovat munuaisenmuotoisia ja tuoreina väriltään valkoisia vaaleanvihreisiin.
Tällaiset pavut ovat erittäin herkkiä, ja niitä kutsutaan “pavujen kaviaariksi”. Niillä on kermainen rakenne ja ne säilyttävät tekstuurinsa ja maunsa hyvin myös kypsennettäessä. Aivan kuten hienoimmat kaviaarit, niitä ei ole helppo löytää, etenkin ihmisille, jotka asuvat alueella, jolla papuja ei kasvateta. Sen lisäksi, että niitä kasvatetaan Ranskassa, josta pavut ovat peräisin, niitä kasvatetaan myös joissakin Kalifornian osissa.
Vaikka flageolet -pavujen maku ei ole identtinen laivasto -pavujen maun kanssa, laivastopapuja käytetään usein korvikkeena, kun flageolet -papuja ei ole saatavilla. Pavuja vaaditaan useissa resepteissä, joissa pavut itse ovat esillä oleva ainesosa. Niitä käytetään myös joskus täydentämään pääruokaproteiineja, kuten lammasta, kanaa ja kalaa. Tuoreiden flageolet -pavujen löytäminen ruoanlaittoon on todellinen herkku, mutta ne voivat myös olla varsin herkullisia, jos ne nesteytetään kuivatusta tilasta. Itse asiassa nämä pavut vaativat yleensä vähemmän liotusta kuin muut lajikkeet ennen kuin ne ovat valmiita ruoanlaittoon ja syömiseen.
Monet ihmiset, jotka rakastavat palkokasveja, ranskalaista ruoanlaittoa tai molempia, ovat tämän tyyppisten papujen harrastajia. Vaikka niitä on melko hankala hankkia Ranskan ulkopuolella, on olemassa useita gourmet-kauppoja ja postimyyntiyrityksiä, jotka myyvät pavut kuivassa muodossaan. On melko harvinaista löytää niitä tuoreena, säilykkeenä tai jopa kuivattuna ruokakaupoista. Tästä syystä flageolet -papuja rakastavien on usein tilattava ne.
Toisin kuin muut kuivatut pavut, jotka ovat usein erittäin halpoja, kuivatut flageolet -pavut voivat olla hieman kalliita. Pussi tällaisia papuja, jotka painavat 12 unssia (340 grammaa), voi maksaa yli 10 dollaria Yhdysvaltain dollaria (USD). Vertailun vuoksi sama määrä kuivattuja laivastopapuja voi maksaa alle 1 USD. Todellisille gourmeille ja tämän tyyppisten papujen ystäville on kuitenkin hintansa arvoinen mahdollisuus nauttia suosikkiresepteistään, jotka vaativat flageolet -papuja.