Termi “flapjack” tarkoittaa eri asioita eri maissa. Isossa -Britanniassa flapjack on tiheä, pureskeltava baarikeksi, joka on leivottu suurella arkkipannulla, pikemminkin kuin brownies. Brittiläisen flapjackin ainesosat vaihtelevat suuresti ja sisältävät usein hedelmiä ja pähkinöitä. Yhdysvalloissa flapjackit ovat makeita levyjä, jotka on kypsennetty ritilällä. Niitä voidaan kutsua myös pannukakkuiksi, hotcakeiksi tai grillakakkuiksi, ja ne ovat amerikkalaisen keittiön yleinen piirre. Nöyrällä grillakakulla on ollut varsin tärkeä rooli amerikkalaisten aamiaisruokien historiassa, ja useimmat amerikkalaiset tuntevat yksinkertaisen mutta tyydyttävän ruoan.
Amerikkalaistyylisten läppärien alkuperä on melko vanha. Ihmiset ovat leivonneet flatbreadia tuhansia vuosia, ja käsite makeasta flatbreadista aamiaisruoana on ollut olemassa jo jonkin aikaa. Tyypillisesti flapjackit sisältävät maitoa, munia, jauhoja, sokeria ja kohonnutta ainetta, ja ne tarjoillaan siirapin, tuoreiden hedelmien ja muiden täytteiden kanssa. Ainesosia, kuten kaurahiutaleita, voidaan myös lisätä tekstuurin ja maun lisäämiseksi. Suurin osa näiden makeiden flatbread -leivien yksilöllisistä nimistä on alueellisia vaihteluita, eivätkä ne viittaa täysin erilaisiin ruokiin.
Yleensä flapjackit ovat suurempia kuin tavalliset pannukakut, ja ne on keitetty hieman juoksevasta taikinasta, joten ne päätyvät ohuiksi, pureskeltaviksi ja hieman rapeiksi. Ne tarjoillaan usein pinoissa, ja ainekset kerrostetaan yksittäisten läppäreppujen väliin. Pinottaessa jotkut ihmiset kutsuvat flapjacks -kuumia kakkuja, ja useat amerikkalaiset slängitermit viittaavat hotcakeihin, kuten “myydään nopeammin kuin pino kuumia kakkuja” suositulle tuotteelle. Vaikka ruoka kypsennetään useimmiten öljyttyllä ritilällä, on myös mahdollista leipoa flapjacks vähärasvaisempaa versiota varten.
Perusläppien valmistamiseksi siivilöi yhteen kolme kuppia jauhoja, kaksi ruokalusikallista sokeria, neljä teelusikallista leivinjauhetta ja yksi teelusikallinen suolaa. Tee kuiva -aineista kuoppa ja lisää kaksi ruokalusikallista sulatettua voita, kaksi kupillista maitoa ja kaksi munaa. Sekoita, kunnes se on juuri yhdistetty, ennen kuin lisäät valinnaisia sulkeumia, kuten tuoreita hedelmiä, kanelia, omenakastiketta, suklaalastuja tai keitettyjä kaurapuuroja.
Kuumenna paistinpannu tai iso paistinpannu keskilämmöllä ja sulata pieni määrä voita sen päällä. Kun ritilä on kuuma, kaada taikina ritilälle mittakupilla. Yleensä kolmen neljänneksen kuppimitta toimii erittäin hyvin flapjakeille. Kun ritilän pohjakerros muuttuu kultaiseksi ja rapeaksi, käännä ne kypsymään toiselle puolelle. Tarjoile lämpimänä, kerroksittain sulatetun voin, siirappin, hedelmäkompottin, kermavaahdon tai muiden ainesosien kanssa.