Frijoles on espanjalainen sana papuja varten. Termiä frijoles käytetään usein löyhästi viittaamaan frijoles refritosiin tai uudelleen paistettuihin papuihin, joka on perinteinen valikoima keitettyjä papuja, jotka ovat yhteisiä meksikolaiselle keittiölle, erityisesti Pohjois-Meksikon ja Amerikan Tex-Mexille. Uudelleenpaistettujen papujen valmistuksessa on monia alueellisia vaihteluita kaikkialla Meksikossa, Texasissa ja muilla Yhdysvaltojen lounaisalueilla.
Nimi refried pavut on suurelta osin meksikolaisen espanjan frijoles refritos -lauseen virheellinen käännös, koska meksikolainen espanjalainen etuliite re- ei viittaa englanninkielisen re-. Tämä virheellinen käännös johtuu oletettavasti siitä, että meksikolainen espanjankieli ei ole tuttu, koska kuten englanniksi, myös vanhan maailman espanja osoittaa toistoa. Tämän virheellisen käännöksen seurauksena monet englanninkieliset olettavat, että paahdetut pavut paistetaan kahdesti yksinkertaisen hyvin paistetun sijasta.
Paistettujen papujen valmisteluun voi sisältyä papujen liottaminen veteen yön yli, mikä on valinnaista, ja sitten raakapavujen hauduttaminen – joko liotettuna tai ei. Keitetyt pavut valutetaan ja murskataan tahnaksi murskaimella, haarukalla tai lusikalla tai puristetaan seulan läpi. Kasvis- tai kananlientä tai yksinkertaisesti pieni määrä papujen keittämisestä valutettua vettä lisätään usein murskattuihin papuihin, jotta vältetään ylikuivuminen. Seuraavaksi paahdetut pavut paistetaan joko kasviöljyssä tai rasvassa ja maustetaan paistamisen aikana. Suolaa ja muita mausteita käytetään yleisesti papupastan maustamiseen paistamisen aikana.
Yleisesti ottaen tärkein vaihtoehto erilaisissa alueellisissa frijoles refritos -lajeissa on käytetty paputyyppi. Pinto-papuja käytetään yleisimmin Tex-Mex- ja Pohjois-Meksikon refried-pavuissa sekä Lounais-Amerikan meksikolaisessa keittiössä. Meksikon eri alueilla sekä mustat että punaiset pavut ovat usein frijoles refritosin perusta. Joissakin uudelleen paistettujen papujen lajikkeissa yhdistyy myös kaksi tai useampia paputyyppejä monimutkaisemman maun saamiseksi.
Frijoles on yleinen ateria Meksikon kodeissa, koska se on helppo valmistaa ja tarjoilu on joustavaa. Ne voivat toimia aterian pääosana, täyttää burriton tai toimia maukkaana lisukkeena muille aterioille. Tex-Mex- tai Lounais-Amerikan meksikolaisessa keittiössä refried-papuja tarjoillaan usein riisin rinnalla lisukkeina monenlaisille pääruoille. Ne toimivat myös hyvin pippurina siruille tai yhdistettynä maustettuihin lihoihin, kuten jauhettu tai silputtu naudanliha, kana tai sianliha, burritoissa.