Glukosinolaatit ovat ravintoaineita tai orgaanisia rikkiyhdisteitä, joita esiintyy usein useissa Brassica -suvun kasveissa. Glukosinolaateissa esiintyvät orgaaniset yhdisteet puhdistavat ihmiskehon mahdollisista syöpää aiheuttavista aineista. Useimmat ihmiset voivat kuluttaa yhdistettä syömällä ristikukkaisia vihanneksia normaalissa ruokavaliossaan. Johdannaiset, kuten isotiosyanaatit, goitriini ja sinalbiini, tarjoavat myös lisähyötyä terveydelle, kun ne kuluttavat ihmisiä. Tutkimukset ovat kuitenkin havainneet, että glukosinolaatit joskus häiritsevät eläinten terveyttä.
Tutkijat kuvaavat yleensä glukosinolaatteja tioeettereinä, termi orgaanisessa kemiassa, joka viittaa orgaanisiin rikkiyhdisteisiin. Ominaisuuksiin kuuluu usein ruma rikkihaju ja kuuma, katkera maku, joka muistuttaa piparjuurta tai sinappia. Ne koostuvat myös tioglukoosiksi tunnetusta sokeriaineesta Cornellin yliopiston eläintieteen laitoksen mukaan.
Oregonin osavaltion yliopiston Linus Pauling -instituutin mukaan glukosinolaatit sisältävät entsyymejä ja antioksidantteja, jotka auttavat kehoa torjumaan rinta-, keuhko- ja paksusuolisyöpää sekä ruokatorvi-, maha- ja eturauhassyöpää. Glukosinolaatit yhdessä kemikaalien, kuten folaatin, flavonoidien ja C -vitamiinin kanssa, puhdistavat kehon vapaista radikaaleista ja muista toksiineista. Suositeltuja annoksia ristikukkaisia, glukosinolaattipitoisia vihanneksia, kuten parsakaalia, kukkakaalia ja Brysselin ituja, ei tiedetä, mutta asiantuntijat suosittelevat syömään jopa viisi annosta viikossa muiden hedelmien ja vihannesten lisäksi. Muita glukosinolaattipitoisia vihanneksia ovat lehtivihannekset, kuten lehtikaali, kaali, sipuli- ja sinappivihreät sekä rucola, bok choy ja nauris.
Glukosinolaattijohdannaisia ovat isotiosyanaatit, sinalbiini ja goitriini. Isotiosynaatit tarjoavat lisää terveyshyötyjä Brassica -vihannesten kautta, kun taas sinalbiinit tarjoavat glukosinolaattijohdannaista, jota esiintyy enimmäkseen sinapinsiemenissä. Goitrin sisältää myös rikkipohjaisia yhdisteitä, ja sitä voi löytää brussel-ituja tai kaalia. Useimmat näiden orgaanisten yhdisteiden johdannaiset ja entsyymit hajoavat aina, kun ihmiset leikkaavat tai pureskelevat vihanneksia.
Glukosinolaattiyhdisteet ovat yleensä hyödyllisiä ihmisille, koska niitä on saatavana ristikukkaisissa kasveissa, mutta eläimillä on kuulemma haitallisia vaikutuksia. Tutkimukset osoittavat, että suuret orgaaniset yhdisteet häiritsevät kilpirauhasen normaalia toimintaa. Cornellin mukaan esimerkiksi kotieläimet, kuten sika ja siipikarja, voivat altistua glukosinolaattimyrkytykselle. Haittavaikutusten oireita ovat struuma, maksavaurio ja hidastunut kasvu sekä heikko munatuotanto siipikarjalla. Pyrkimyksiä myrkytyksen estämiseksi ovat jodin lisääminen eläinten rehuun kilpirauhasen vastaisten vaikutusten estämiseksi.