Gluteenittomat evästeet ovat evästeitä, jotka eivät sisällä gluteenia, proteiinia, joka löytyy vehnästä ja muista viljoista, joita käytetään yleisesti evästeiden ja erilaisten leivonnaisten valmistuksessa. Keliakiaa tai gluteeni -intoleranssia sairastaville tämän proteiinin pilkkominen voi aiheuttaa sairauden. Nämä ihmiset voivat välttää ruoansulatusongelmia syömällä gluteenitonta ruokavaliota. Gluteenittomat evästeet toimivat vaihtoehtona vehnäjauhoista valmistetuille evästeille ja ovat hyvä tapa gluteenitonta ruokavaliota noudattaville ihmisille tyydyttää makeisten himo.
Kuten kaikkia evästeitä, myös gluteenittomia evästeitä voi ostaa tai valmistaa. Gluteenittomien evästeiden tekeminen tyhjästä vaatii harjoiteltua kättä. Vehnäjauhon korvikkeena käytettävillä jauhoilla ei ole samoja ominaisuuksia kuin perinteisillä leivinjauhoilla, joten myös hapatus- ja sitomisominaisuudet ovat erilaisia. Ne, jotka ymmärtävät hyvin leivontakemiaa, voivat olla tarpeeksi mukavia kokeilemaan erilaisia jauhoja, tärkkelyksiä ja öljyjä täydellisen evästeen taikinapohjan saavuttamiseksi, mutta vähemmän kokeneille leipureille gluteenittomat evästeet edellyttävät testattua reseptiä.
Vaikka kaikki vehnättömät tuotteet eivät ole gluteenittomia, kaikki gluteenittomat tuotteet ovat vehnättömiä. Koska vehnä on useimpien evästeiden ensisijainen ainesosa, valmiita gluteenittomia evästeitä ei ole helppo löytää. Onneksi tietoisuus celiakiasta, gluteeni-intoleranssista ja yksinkertaisista vehnäallergioista on johtanut lukuisiin gluteenittomiin vaihtoehtoihin. Monet ruokakaupat ja lähes kaikki terveyskaupat myyvät erilaisia gluteenittomia evästeitä. Samoilla vähittäiskauppiailla pitäisi olla myös erilaisia leivonnaisia, jotka sopivat evästeiden valmistukseen, ja ne myyvät myös tarvittavat ainekset leipomiseksi tyhjästä. Toinen vaihtoehto on löytää reseptejä, joissa ei käytetä jauhoja, kuten joitakin maapähkinävoi -evästeitä.
Gluteenittomia evästeitä on helpompi leipoa noudattamalla tiettyä gluteenitonta reseptiä sen sijaan, että yrittäisimme korvata gluteenittomat jauhot yleisjauhoilla perinteisessä reseptissä. Joitakin gluteenittomia seoksia voidaan käyttää vehnäjauhon korvikkeena, mutta se voi vaatia yrityksiä ja erehdyksiä menestyäkseen. Gluteenittomat leipurit löytävät lukuisia reseptejä evästeille suklaasirusta sitruunaan maapähkinävoihin. Valmiita seoksia on saatavana myös yleisimpiin evästeisiin. Ole varovainen, kun käytät pakattuja evästeitä. Lue pakattujen evästeiden etiketit sekä kaikki gluteenittomassa leivonnassa käytetyt ainesosat turvallisuuden vuoksi.