Gourmet -makkarat valmistetaan gourmet -ainesosista, kuten hedelmistä, lihoista ja mausteista. Monet gourmet -makkaratyypit ovat erikoistuneet tietyn maailman paikan, kuten Italian, Meksikon tai Havaijin, makuun sisällyttämällä maapähkinäseokseen paikallisesti kasvatettuja makuja siitä osasta maailmaa. Muunlaiset gourmet -makkarat voivat käyttää mereneläviä, kuten katkarapuja, taskurapuja ja rapuja ainutlaatuisen makuisten makkaroiden tuottamiseen. Muihin makkaratuotteisiin voi sisältyä makkarasekoitukseen kuuluvaa riistaa, kuten peuroja, hirviä ja puhvelia.
Gourmet -makkaroita valmistetaan useilla eri menetelmillä, hedelmien ja pähkinöiden lisäämisestä eksoottisten vihannesten ja juustojen lisäämiseen makkarasekoitukseen. Gourmet -makkaroiden maustamiseen käytetään usein viinejä ja viinaa, ja kun alkoholi on kypsynyt, jää jäljelle vain maku, jonka neste jakaa makkaran kanssa. Yksi suosituimmista gourmet -makkaroiden valmistusmenetelmistä on jäljitellä erityisiä makuja, joita löytyy maailman maista. Italialainen makkara valmistetaan gourmetiksi lisäämällä tuoreita oliiveja, pancettaa ja muita Italiaan yleisesti liittyviä ruokia. Havaijilainen makkara voi sisältää ananasta, mangoa ja papaijaa saaren maun antamiseksi makkaraan.
Joskus eksoottisia lihoja käytetään gourmet -makkaroiden luomiseen. Villi riista, kuten hirvi, hirvi ja hirvenliha, ovat eräitä eksoottisia lihoja, joita käytetään usein makkaran valmistuksessa. Tyypillisesti sianliha sekoitetaan eksoottisen lihan kanssa rasvan ja kosteuden aikaansaamiseksi luonnonvaraisen riistan erittäin vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Ilman lisättyä sianrasvaa makkara olisi kuiva ja palaisi kypsennyksen aikana. Tämäntyyppiset luonnonvaraiset riistamakkarat ovat usein parhaita, kun ne keitetään gourmet -oluessa tai viinissä tai haudutetaan puhtaassa vaahterasiirapissa. Villiä kalkkunaa, luonnonvaraista sikaa ja muuta luonnonvaraista riistaa voidaan käyttää gourmet- ja erikoismakkaran luomiseen.
Monet gourmet-linkkien muodot on luotu käyttämällä kanaa ja kalkkunaa, jotta makkaran rasvapitoisuus vähenee ja liha on sydämen terveellisempää. Tämän tyyppisille makkaroille käytetään muita makuaineita, kuten gourmetjuustoja ja tuoreita vihanneksia, jauhetussa lihaseoksessa, jotta makkaraan lisätään gourmet -maku. Meren antimista innoitetut makkarat yhdistävät merestä peräisin olevia kaloja ja muita syötäviä olentoja tuoreiden, puutarhassa kasvatettujen vihannesten kanssa ja luovat gourmet-makkaraa, joka on sekä kaloritietoinen että parempi sydämelle ja keholle kuin vastaavassa suhteessa olevat sianlihamakkarat tai bratwurst.