Graham -keksejä ovat keksejä, jotka on valmistettu Graham -jauhoista, eräänlaisesta karkeasta vehnäjauhasta, jossa on paljon kuitua. Keksejä makeutetaan hieman, joten ne maistuvat enemmän kekseiltä kuin kekseiltä, ja ne ovat erittäin suosittu välipala. Jotkut kuluttajat tuntevat Graham -keksejä yhtenä S’moresin tärkeimmistä ainesosista, ja niitä käytetään myös juustokakkujen ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Monilla markkinoilla myydään grahamkeksejä, ja niitä on myös mahdollista valmistaa kotona.
Graham -krakkausyksikön alkuperä on varsin mielenkiintoinen. Keksejä kehitti 1800 -luvulla pastori Sylvester Graham, mies, joka uskoi terveellisen ruokavalion olevan avain terveeseen ja moraaliseen elämään. Terveysruoka -villitys oli elossa ja hyvin 1800 -luvulla, ja lukuisia täysjyvätuotteiden kannattajia, kuten maissihiutaleen keksijä John Harvey Kellogg. Kuten monet muutkin hänen aikansa aikana, Graham koki seksuaalisen liiallisuuden olevan epäterveellistä ja mahdollisesti vaarallista, ja hän edisti eräänlaista pidättäytymistä terveysruokien kautta.
Yksi Grahamin ruokavalion kulmakivistä oli grahamjauho, täysjyvävehnäjauho, joka jätetään seulomatta, joten sillä on rikas, pähkinäinen maku ja karkea tunne. Graham -keksejä oli yksi tapa saada kuluttajat kiinnostumaan jauhoista, ja ne osoittautuivat varmasti onnistuneiksi. Valitettavasti monet nykyaikaiset Graham -keksejä valmistetaan valkaistusta jauhosta, ja Graham ei pidä siitä kovasti, ja he voivat käyttää puhdistettua sokeria ja stabilointiaineita, jotta niiden rakenne olisi yhtenäisempi ja johdonmukaisempi.
Todellinen graham -krakkausyksikkö on valmistettava graham -jauhoista ja makeutettava melassilla. Pieniä määriä hunajaa ja kanelia voidaan myös lisätä, jotta maku olisi mielenkiintoisempi. Puhdistettu sokeri, valkoiset jauhot ja suklaa ovat varmasti paikallaan, vaikka jotkut tuottajat sisältävät nämä ainesosat. Ainesosaluettelon lukeminen kaupallisesti tuotetuista Graham -kekseistä on erinomainen idea, koska ne voivat itse asiassa olla melko epäterveellisiä.
Graham -keksejä valmistetaan vatkaamalla kaksi ja puoli kupillista grahamjauhoa yhdessä teelusikallisen suolan, puolen tl ruokasoodan ja ripauksen kanelia kanssa haluttaessa. Sekoita erillisessä kulhossa neljä ruokalusikallista voita kuuden ruokalusikallisen ruskean sokerin kanssa ja lisää sitten yksi muna. Lisää neljäsosa kupillista melassia tai hunajaa, sekoita tasaiseksi ja sekoita sitten märät ainekset kuivien ainesosien kanssa kiinteäksi taikinaksi. Kauli taikina haluamaasi paksuuteen ja leikkaa se suorakulmioiksi. Lävistä jokainen suorakulmio haarukalla niin, että graham -keksejä ovat rapeita, kun ne ovat valmiita, ja paista niitä 350 asteessa (177 celsiusastetta), kunnes ne ovat kullanruskeita, noin yhdeksän minuuttia. Leivinpaperin vuoraus leivinpaperilla helpottaa valmiiden keksejen poistamista.