Grillin tupakoitsijat ovat grillejä, jotka on erityisesti muokattu tai suunniteltu polttamaan sisällä olevaa ruokaa ja samalla myös hallitsemaan ja eristämään lämpöä estämään ruoan grillaaminen savustamisen sijaan. Grillin tupakoitsijoita on kahta päätyyppiä, offset -tupakoitsija ja pystysuora tupakoitsija. Pystysuuntainen tupakoitsija on korkea yksikkö, jossa ruoka pinotaan lämmönlähteen yläpuolelle niin, että savu kulkee luonnollisesti ylös ja sen läpi. Offset -tupakoitsija on yleensä leveä sylinteri, jossa on pieni osasto sivulle, jossa savu muodostuu, ja putket sitten pääkammioon, joka kulkee lihan yli ennen poistumista savupiipun läpi. Kaikilla grillisavustajilla on lämmönlähde, joka käyttää jonkinlaista polttoainetta, joka lämmittää puuta tai haketta savun muodostamiseksi, vaikka todella aito tupakoitsija on offset -tupakoitsija, joka käyttää huolellisesti valmistettua kytevää lehtipuuta savun luomiseen.
Grillin tupakoitsijoiden eri mallit pyrkivät tekemään elintarvikkeiden polttamisesta helppoa, ennakoitavaa ja joskus kannettavaa. Tärkein menestyksekkään tupakoinnin edellytys on tapa tuottaa savua. Tämä voidaan saavuttaa tarjoamalla lämmityselementti, joka käyttää polttoainetta, kuten hiiltä, kaasua tai sähköä puulla täytetyn laatikon lämmittämiseen. On tärkeää antaa puun savua ilman todellista syttymistä, mikä saavutetaan huolellisella lämmönhallinnalla. Offset-tupakoitsijoita voidaan käyttää vain lehtipuun kanssa, mutta tämä vaatii hyvää kokemusta ja lähes jatkuvaa huomiota grilliin.
Pystysuuntaisten tupakoitsijoiden käyttö on yleensä yksinkertaisempi prosessi kuin offset -tupakoitsijoiden käyttö. Savunpohjan pohjassa oleva lämmönlähde lämmittää puuta savun muodostamiseksi ja yleensä myös pannun vettä, joka auttaa poistamaan suoran lämmön ja pitää ilman kosteana keittoalueella. Pystysuuntaiset tupakoitsijat ovat yleensä pienempiä kuin muut tyypit, ja ne voivat joskus olla liian pieniä suurille lihalle.
Offset -grillipolttajat tuottavat savua pieneen osastoon, joka on erillään uunista. Tämä tarkoittaa, että on hyvin pieni mahdollisuus, että savua synnyttävä epäsuora lämpö ylikypsentää ruoan. Se mahdollistaa myös elintarvikkeiden kylmäsavustamisen. Offset -tupakoitsija saattaa tarvita enemmän puuta ja polttoainetta kuin pystysuuntainen tupakoitsija, koska koko ja ruoan ympärillä oleva tila, johon savun on läpäistävä, johtuvat. Nämä tupakoitsijat pystyvät kypsentämään ruokaa hyvin pitkään erittäin matalalla lämmöllä.
On olemassa joitakin vaihtoehtoisia versioita grillisavustimista, joita voidaan käyttää tavallisissa grilleissä. Yksi edullinen vaihtoehto on katettu metallikori, joka voidaan sijoittaa vakiomalliseen grilliin, jossa on kansi. Grillin liekki lämmittää pannun, joka sisältää hakkeen. Pelimerkit tuottavat savua, joka täyttää grillin, vaikka tämä versio voi vaatia enemmän puuta kuin oma tupakoitsija.