Gringas on eräänlainen meksikolainen ruoka, joka muistuttaa tacon ja quesadillan yhdistelmää. Juusto sulatetaan kahden tortillan välissä, ja sen päälle asetetaan marinoitua lihaa sipulien, korianterin, ananaksen, chilikastikkeen ja muiden ainesosien kanssa kokin maun mukaan. Käytetyt tortillat valmistetaan yleensä jauhoista, ja liha on usein marinoitua sianlihaa, vaikka maissitortilloja ja naudanlihaa käytetään joillakin alueilla. Gringas -täytteet voivat vaihdella pavuista paprikoihin avokadoon. Gringojen vaihtelut alueittain ja jopa kotitalouksista jättävät epämääräisen määritelmän koko aterialle taitettuna quesadillana, joka on täynnä lihaa, sipulia ja korianteria.
Perinteinen liha, jota käytetään useimpien gringien valmistamiseen, valmistetaan al pastoriksi. Tämä on suuri sianlihan palo, jota marinoidaan chilimarinaadissa yhdestä kolmeen päivään, kunnes se on imeytynyt makuun. Marinoitu sianliha laitetaan sitten pystysuoraan sylkeen, jonka päälle on asetettu ananasviipaleita ja sipulia. Kun sianliha kypsyy syljellä, ananasmehut tippuvat alas ja pehmentävät lihaa, kun taas sipuli tekee saman, ja molemmat lisäävät ainutlaatuisen maun. Kun liha on kypsennetty, se voidaan ajella ohuesti suuremmasta leikkauksesta.
Gringasten valmistus alkaa lämmittämällä kaksi tortilloa. Tortillat ovat litteitä, pyöreitä taikinapaloja. Ne voidaan valmistaa jauhoista tai maissista, mutta ne ovat yleensä jauholajikkeita gringasten valmistuksessa. Jokainen tortilla keitetään kuivalla, kuumalla pinnalla, kunnes se alkaa ruskeutua. Kun juusto on valmis, se asetetaan yhden päälle ja peitetään sitten toisella, jotta juusto leivotaan tortillojen väliin.
Käytetty juustotyyppi voi vaihdella, vaikka queso -fresko on perinteinen Meksikossa. Joillakin alueilla, etenkin kun gringas valmistetaan Yhdysvalloissa, voidaan käyttää Montereyn jack -juustoa. Mozzarella tai queso Oaxaca ovat myös yleisiä valintoja.
Kaksi juustolla täytettyä tortilloa, jota nyt kutsutaan quesadillaksi, täytetään sitten ohuilla palasilla maustettua lihaa. Tähän voi liittää sipulia ja korianteria gringasten viimeistelemiseksi, vaikka yleensä lisätään muita ainesosia. Ananasta voidaan laittaa tortillan päälle, samoin kuin avokadoa, paistettuja papuja, enemmän juustoa, tomaattia tai paahdettua paprikaa. Kun kaikki täytteet on lisätty, tortillat taitetaan puoliksi ja syödään kuin taco.