Haricot -pavut ovat pieniä kuivia valkoisia papuja, jotka ovat katkottua uunipapuruoissa sekä keittoja ja chiliä. Kun ihmiset ajattelevat papuja, jotkut ajattelevat harakkoja, koska ne ovat melko kaikkialla. Monilla markkinoilla myydään harakkoja, ja niitä voidaan kasvattaa myös kotona, jos puutarhassa on tarpeeksi tilaa papuille. Ravintolähteen lisäksi pavut ovat myös typen sidosaineita, joten ne rikastavat istutettua maaperää.
Haricot -pavuille on lukuisia vaihtoehtoisia nimiä, mukaan lukien Boston -pavut, tummansiniset pavut, helmiharakat ja fagiolit. Pavut ovat karkeasti soikeita ja litteitä, ja niiden kuori on puhdas valkoinen. Herkun pavun maku on suhteellisen lempeä, vaikka pavut sisältävät runsaasti proteiinia, folaattia, rautaa, tiamiinia ja magnesiumia, joten ne ovat erinomainen lisä terveelliseen ruokavalioon. Erityisesti kasvissyöjät käyttävät ahvenpapuja laajasti, ja he voivat täydentää ja rikastuttaa erilaisia ruokia.
Kuten muutkin kuivatut pavut, harakka pavut säilyvät vuoden tai pidempään, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa auringonvalolta. Kun valitset haricot -papuja markkinoilla, vältä värjäytyneitä papuja, koska niitä on saatettu käsitellä huonosti kuivumisen aikana. Kun olet valmis käyttämään papuja, huuhtele ne ensin ja poista huuhdellut pavut poistaaksesi pienet kivet ja orgaaniset materiaalit, jotka on mahdollisesti pakattu niiden kanssa.
Pavut kypsyvät nopeammin ja ovat helpommin sulavia, jos ne liotetaan ensin. Liotus auttaa pehmentämään pavun ulkokuorta, jolloin pavut imevät enemmän vettä ja hajoavat kypsennyksen aikana. Alikypsennetyt pavut voivat aiheuttaa suolistosairauksia ja pahamaineista ”hampaita”, jotka liittyvät liialliseen papujen kulutukseen, joten varmista, että pavut ovat täysin kypsennettyjä ennen tarjoilua. Jos resepti vaatii orapihlajapapuja, mutta niitä ei ole saatavilla, kokeile limapavuja, suuria pohjoisia papuja tai cannelliniä.
Jos haluat kasvattaa harakkoja, hanki siemeniä puutarhanhoitoyritykseltä ja istuta ne keväällä aurinkoiseen paikkaan, joka tarjoaa panoksia kasvien kasvun tukemiseksi. Kun taimet ilmestyvät, ohenna ne niin, että papukasvit eivät ole tungosta, ja pidä maaperä hyvin kasteltuna. Anna pavujen kypsyä ja kuivua viiniköynnöksen päällä ja kerää pavut ja kuori ne säilytystä varten. Voit myös kokeilla klassisen Keski -Amerikan ”kolmen sisaren” kasvattamista, jolloin pavut voivat kiivetä maissinvarreihin, kun taas squash pitää maan viileänä ja varjostettuna.