Haricot vert pavut ovat pitkänomaisia vihreitä papuja, joita viljellään laajalti Ranskassa. Jotkut kuluttajat kutsuvat niitä “ranskalaisiksi papuiksi” tai “ranskalaisiksi vihreiksi papuiksi” erottaakseen ne muista vihreistä pavuista. Hyvin viljeltyinä ne voivat olla erinomainen vihreä papu, joka on ihanteellinen monenlaisiin resepteihin ja lisukkeisiin. Jotkut markkinat myyvät haricot vert papuja, ja niitä voidaan kasvattaa myös kotona, jos sinulla on tilaa puutarhaan.
Pinnallisesti haricot vert pavut voivat muistuttaa läheisesti tavallisia vihreitä papuja. Ne ovat kuitenkin hieman ohuempia ja pitempiä kuin tavalliset vihreät pavut, ja ne ovat myös langattomia. Kevyesti kypsennettynä harakka -kärpäset ovat pehmeitä, rapeita ja erittäin maukkaita, ja ne sisältävät hieman makeutta. Monet kokit haluavat valkaista ne lyhyeksi ajaksi ja lisätä niitä salaatteihin ja muihin ruokiin, ja niitä voidaan myös paistaa tai paahdella, jotta saadaan rikkaita lisukkeita, jotka on täynnä voimakasta jousimaista makua.
Kuten muutkin vihreät pavut, haricot vert -pavut ovat vain papukasvin kypsiä hedelmiä. Ne ovat vihreitä, koska ne eivät ole täysin kypsyneet, ja niistä kasvaa myöhemmin orapihlajapapuja, pieniä valkoisia papuja, joita käytetään keittoissa, chilissä ja muissa papuissa. Parhaat harakka -pavut poimitaan, kun ne ovat vielä hyvin nuoria ja hellävaraisia, ennen kuin palko on alkanut muuttua puumaiseksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi, ja koko papu varsia lukuun ottamatta on syötävä.
Kun valitset myrkkysimpukoita kaupasta, etsi näytteitä, jotka ovat tasaisen värisiä ilman kellastumisen tai homehtumisen merkkejä. Niiden tulee myös olla kiinteitä ja sileitä kosketettaessa ilman limaa tai pehmeitä kohtia. Pidä pavut paperipussiin käärittynä enintään neljä päivää jääkaapissa ja pese ne ennen käyttöä. Kun käytät papuja, leikkaa kärjet pois ja muista keittää ne kevyesti, jotta ne pysyvät rapeina.
Pavut on melko helppo kasvattaa kotipuutarhassa, kunhan sinulla on tilaa papuverkolle. Monet puutarhatarvikekaupat myyvät pakettia harakkapapuja myytäväksi, ja voit käyttää kasveja tuottamaan harakkaherneitä ja kuivattuja kurkkusipuja. Istuta pavut aurinkoiseen tilaan, jossa on säleikkö, seinä tai vaarna kasvamaan. Kasta pavut säännöllisesti ja pidä kasvu pois maasta, jotta kasvit eivät homehtuneet tai mätäne. Kun harakkakärpäset nousevat esiin, korjaa ne ja käytä mahdollisimman nopeasti raikkaan maun saamiseksi. Voit myös antaa pavujen kypsyä ja kuivua kasvilla, jos haluat kuivattuja papuja tulevaa käyttöä varten.