Hasselback -perunat ovat eräänlainen perunalaji, eivät erilaisia perunoita, kuten joskus virheellisesti uskotaan. Nimi on peräisin ravintolasta, jossa ne esiteltiin ensimmäisen kerran 1940 -luvulla, Hasselbackenista Tukholmassa, Ruotsissa. Hasselback -perunat ovat yksinkertainen ruokalaji, ja yksinkertaisimmassa muodossaan ne ovat vain kokonaisia perunoita, jotka on leikattu siten, että ne muistuttavat tuuletinta tai harmonikkaa paahdettuna. Perunan ulkopuoli muuttuu rapeaksi ja ruskeaksi, kun taas sisäpuoli on pehmeää ja kermaista.
Tietyt perunalajikkeet sopivat paremmin tämän tyyppiseen ruokaan kuin toiset. Keskikokoiset perunat toimivat parhaiten. Hyvin pienet perunat, kuten sipulit tai uudet perunat, eivät ole hyviä ehdokkaita. Erittäin suuret perunat eivät myöskään sovi hyvin astiaan, koska annoskoko ei sovi yksittäisille annoksille. Ihannetapauksessa halutaan yksi tai kaksi kokonaista perunaa per henkilö. Useimmiten käytetään pitkänomaisia tai soikeita perunoita, ja tyypillinen leivontaperuna sopii tähän ruokaan täydellisesti.
Se, mikä erottaa hasselback -perunat muista paahdetuista perunoista tai jopa peruspaistetusta perunasta, on tapa, jolla peruna valmistetaan paahtamiseen. Kuorittu tai peruttamaton peruna leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi, mutta ilman, että perunat erotetaan yksittäisiksi viipaleiksi, jolloin kaikki viipaleet jäävät kiinni perunan pohjaa pitkin. Tämä vaatii huolellista veitsityötä, mutta ei ole liian vaikeaa.
Alkuperäisessä ja yksinkertaisimmassa muodossaan hasselback -perunat tiputetaan yleensä sulatetulla voilla ja maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla ja päälle leivänmuruja. Tämä on tärkeää, koska voi imeytyy perunaan paahtamisen aikana, jolloin sisäpinta on pehmeä, kermainen ja ulkopuoli rapea. Perunan kypsyessä yksittäiset viipaleet erottuvat hieman ja antavat valmiin ruoan erottuvan ilmeen.
Kuten monet vanhemmat ruoat, hasselback -perunat ovat kokeneet hyvin erilaisia vaihteluita, ja monilla kokkeilla ja kotikokkeilla on suosikkiversionsa reseptistä. Lähes mitä tahansa mausteita voidaan käyttää, ja jotkut reseptit vaativat esimerkiksi sitruunaa, tuoreita yrttejä, parmesaanijuustoa tai tuoretta valkosipulia. Kaikki nämä vaihtelut ovat yksinkertaisesti yksilöiden mieltymysten tuotteita, ja niitä kutsutaan edelleen oikein hasselback -perunoiksi. Viipalointi- ja paahtomenettelyt erottavat nämä ruoat hasselback -perunoiksi pikemminkin kuin mausteiden tai täytteiden vaihtelut.