Haudutetut tomaatit ovat tomaatteja, jotka on kuorittu ja kypsennetty tarpeeksi kauan pehmentämään lihaansa ja vapauttamaan makujaan. Hedelmät säilyttävät muotonsa koko tämän prosessin ajan, mutta niistä tulee aromaattisia ja niitä lisätään usein pastakastikkeisiin tai muihin tomaatteja vaativiin ruokiin. Monet kokit hauduttavat ylimääräisiä tomaatteja keinona säilyttää ne myöhempää käyttöä varten.
Syyt haudutukseen
Tomaatit kasvavat runsaasti kesäkuukausina, mutta niitä on usein vaikeampi löytää muina vuodenaikoina. Kasvihuoneiden puutarhanhoito ja parannetut tuonti- ja vientisopimukset lisäävät tomaattien määrää monilla kaupallisilla markkinoilla ympäri vuoden, mutta kesätomaatin maussa on kuitenkin jotain, jota on vaikea jäljitellä. Haudutus on yksi tapa kokkeille säilyttää osan kauden sadosta.
Kotipuutarhurit, joilla on suuria tomaattisatoja, etsivät usein haudutusta keinona säästää ylimääräiset hedelmät hukkaan. Useat eri reseptit vaativat myös haudutettuja tomaatteja. Hedelmien valmistaminen kotona antaa kokille mahdollisuuden hallita lopullista koostumusta, koostumusta ja mahdollisia lisättyjä makuja.
Tomaattien valmistaminen haudutusta varten
Haudutettujen tomaattien luominen on yleensä hyvin yksinkertaista. Kokkien on ensin poistettava tomaattien kuori. Iho on yleensä hieman kova, eikä se säily tai hajoa kovin hyvin. Kuorinta on usein prosessin vaikein osa, mutta sitä voidaan yksinkertaistaa keittämällä tomaatit lyhyesti – eli pudottamalla ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja siirtämällä ne sitten jäähauteeseen.
Tomaatit voidaan hauduttaa kokonaisina ilman ongelmia. Jos ne leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi, ydin on yleensä hyvä poistaa.
Perus ruoanlaitto -ohjeet
Kun tomaatit on valmistettu, kokkien tulee lämmittää pieni määrä voita tai margariinia suuren kattilan pohjalla. Sitten lisätään tomaatit sekä tilkka vettä ja hieman sokeria, suolaa, pippuria ja muita haluttuja mausteita. Kattila on peitettävä ja annettava kiehua noin 20 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.
Lisäykset ja muunnelmat
On täysin hyväksyttävää hauduttaa tomaatit yksinään, vaikka monet kokit lisäävät erilaisia muita ainesosia. Paprika, valkosipuli ja yrtit, kuten basilika ja oregano, ovat yleisiä lisäyksiä. Jotkut voivat myös lisätä tilkan viiniä veden sijasta. Näiden ainesosien hauduttaminen yhdessä antaa niiden makuille mahdollisuuden sekoittua ja maustaa tuloksena olevat tomaatit.
Kulinaariset käyttötavat
Haudutettuja tomaatteja käytetään yleisesti vuoka- ja pastaruokissa sekä monenlaisia keittoja. Ne antavat ruoille erottuvan tomaattisen maun ilman tuoreiden hedelmien rapeaa, joskus jauhoista koostumusta. Raakoja tomaatteja on usein vaikea käyttää paistetuissa tai haudutetuissa resepteissä. Haudutetut versiot antavat saman maun ja yhtenäisemmän rakenteen.
Pitkäaikaissäilytys
Kokit valmistavat usein suuria määriä haudutettuja tomaatteja kerralla säästääkseen tulevaa käyttöä varten. Pakastaminen on usein yleisin säilytysmenetelmä. Valmiit tomaatit voidaan säilyttää joko pakastinkestävissä astioissa tai suljetuissa muovipusseissa, ja ne kestävät yleensä useita kuukausia.
Säilykkeet lisäävät pitkäikäisyyttä. Useimmat tomaattituotteet on purkitettava paineen alaisena, jotta kaikki hapot ja luonnolliset sokerit pysyvät tasapainossa. Suljetut puristetut tomaattipurkit kestävät lähes loputtomiin.
Kaupalliset vaihtoehdot
Monissa paikoissa on myös mahdollista ostaa kaupallisesti tuotettuja haudutettuja tomaatteja. Useimmat esikäsitellyt versiot sisältävät useita säilöntäaineita, jotka auttavat pitämään ne tuoreina ja parantamaan säilyvyyttä, mikä monien mielestä heikentää niiden ravintoarvoa. Lähes kaikilta osin kaupasta ostetut versiot tarjoavat kuitenkin samat tulokset kuin kotona ja vaativat paljon vähemmän aikaa valmistautua.