Hirvenlihakylpylät ovat hirvieläinten arvokkaita leikkauksia, jotka kulkevat selkäluun pituudelta etuhartiasta takaosaan. Yleisesti nimeltään selkä-, filee- tai selkäfileetä, hirvenlihakylpylät sisältävät osan selkärangasta tai rintakehästä, kun taas selkä- tai filee on luuton leikkaus samasta lihasta. Monet hirvenlihansyöjät arvostavat helläisyydestään ja täydellisestä maustaan, ja leikkeet ovat suosituimpia leikkauksia, ja ne tarjoillaan usein perhosiksi, jotta saadaan ohuempi, mutta suurempi esitys lautaselle. Leikkeet ovat tyypillisesti hyvin vähärasvaisia lihanpaloja, joissa on hyvin vähän rasvaa tai suuta.
Aterian valmistuksessa hirvenlihaa voidaan käyttää lähes kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan naudanlihaa tai sianlihaa, suurella menestyksellä. Toisin kuin naudanliha ja sianliha, hirvenliha on lähes rasvaton liha, joka sisältää erittäin paljon proteiinia. Jotkut hirvenlihan kuluttajat väittävät, että lihalla on hieman leikkisä maku, mutta erilaiset leikkausmenetelmät voivat heikentää suuresti villiä makua. Suuri osa mausta riippuu alueesta ja kaudesta, jolla peura korjattiin. Hirven sukupuoli vaikuttaa myös suuresti lihan makuun, kun pukin tai uroksen liha on yleensä vahvempaa kuin hirvieläimen tai naaraspuolisen hirven.
Hirvenlihan luonteen luonteen vuoksi leikkauksia valmisteltaessa temppu on lisätä sianrasvaa pekonin tai makkaran muodossa pannulle lihan kypsyessä. Renderöivän sianlihatuotteen rasvat auttavat estämään hirvenlihan tarttumisen pannuun ja lisäävät mehukkaan viimeistelyn vähärasvaiseen lihaan. Monet vanhat reseptit hirvenleipien valmistamiseksi vaativat lihan kypsentämiseen suuren määrän voita, mutta nykyaikaiset terveysongelmat suurien määrien voin keittämisessä ovat saaneet kokit etsimään vaihtoehtoisia menetelmiä leikkeiden valmistamiseksi.
Yksi salaisuus leikkisen maun poistamiseksi hirvenlihakylpylöistä on poistaa kaikki lihan hopea. Laadukkaan teurastajan tavallisesti poistamat lihan hopeankuoren tai jänteen jäänteet johtavat vahvempaan makuun ja kovempaan lihaan. Poistamalla tämän materiaalin hirvenlihan leikkeistä, ne ovat paljon helpompia pureskella ja sulattaa, ja niillä on miedompi maku useimmissa resepteissä.