Monissa maissa naudanlihaa pidempään syöneet hirvenpihvat ovat korkealaatuista hirvieläinten lihaa, joka on leikattu peuran takaosasta. Usein metsästettyjä peuroja kasvatetaan myös tiloilla, erityisesti Uudessa -Seelannissa ja Yhdysvalloissa. Hirvenlihaa pidetään terveellisempänä kuin naudanlihaa sen vähärasvaisen ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Näitä pihvejä on saatavana samoina paloina kuin naudanpihvejä: kylkiluuta, ulkofileetä, kylkipihvi, New York Strip ja niin edelleen.
Hirvenlihapihvejä voidaan valmistaa kaikentyyppisistä hirvieläimistä, kuten punaisesta tai valkoisesta hännästä, jotka kuuluvat Cervidae -heimoon. Kun villipeuroja pidetään usein riistapelillisinä, maatilalla kasvatetuilla peuroilla on yleensä vähemmän leikkimaku. Pelillinen maku, voimakas, joskus epämiellyttävä maku, joka liittyy villieläimiin, johtuu eläinten ruokavaliosta, satunnaisesta ruoan saatavuudesta ja jopa niiden viimeisistä hetkistä metsästyksessä. Koska maatilalla kasvatetuilla hirvillä on säännöllisiä ja korkealaatuisia elintarvikkeita, monet uskovat, että riistainen maku on vähemmän ilmeinen maatilalla kasvatetussa kannassa.
Osittain pelillisen maun vuoksi hirvenpihvit marinoidaan usein ennen ruoanlaittoa. Vaikka on olemassa reseptejä, joissa ei ehdoteta hirvenpihven marinointia, useimmat tekevät. Hirven sanotaan ottavan maut siitä, mitä hirvi syö useimmin. Tästä syystä sitä kuvataan joskus puumaiseksi tai makeaksi.
Valittaessa hirvenpihviä on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota väritykseen. Tummempi liha, jossa on valkoista rasvaa, on makuun paras valinta. Tämä liha on nuorempaa ja tulee pehmeämpää ja maukkaampaa kypsennyksen jälkeen. Vaikka hirvenlihaa on usein vaikea löytää ruokakaupoista, on olemassa lukuisia paikkoja, joissa sitä voi tilata verkossa. Monet paikat voivat toimittaa joko tuoreita tai jäädytettyjä pihvejä – pihvit voidaan yleensä pakastaa kolmesta kuuteen kuukauteen.
Sen lisäksi, että pääruokana syödään pihvejä, hirvenpihvit voidaan myös leikata noin 1 cm: n paksuisiksi suikaleiksi ja tehdä nykiviksi. Hirvenlihaa valmistetaan marinoimalla nauhat suolassa ja muissa mausteissa yön yli. Sitten suolatut nauhat paistetaan erittäin matalassa lämpötilassa noin kuusi tuntia.
Hirvenpihvi voidaan myös leikata kuutioiksi ja laittaa patoihin tai vartaat hedelmien tai vihannesten kanssa ja keittää shish kebabiksi. Ne voidaan leikata viipaleiksi sekoittamista varten tai jopa kanaa paistettuna. Tavallinen ehdotus kypsyydestä on kuitenkin keskimäärin harvinainen parhaan maun vuoksi.