Huevos rancheros on melko suosittu meksikolainen aamiaisruoka, joka koostuu tortilloista, munista, papuista ja joskus erilaisista lihoista. Nimi on käännetty “munatilojen tyyliin” tai “munat maalaistyyliin”. Perusruoka koostuu paistetuista munista ja kevyesti paistetun tortillan kanssa. Sieltä munat ja tortilla peitetään tomaatti -chilikastikkeella tai salsalla. Tämä perusruoka on perinteinen huevos rancheros.
Lautasen muunnelmista on tullut suosittuja erityisesti Lounais -Yhdysvalloissa. Huevos rancheroa tarjoillaan usein mustien papujen ja riisin sekä eri lajikkeiden ylimääräisten paprikoiden kanssa. Perinteisesti munat paistetaan huevos rancherosissa, mutta vaihtoehtoiset reseptit vaativat munakokkelia, haudutettuja munia tai jopa liian helppoja munia. Muita muunnelmia ovat munien tarjoilu paahtoleivän päällä, munien päällystäminen tomaatti-pekonikastikkeessa, mukaan lukien sianliha munissa, ja tarjoiltu paahdettuja papuja mustien papujen sijaan. Lisäksi perinteisten maissitortillojen sijasta voidaan käyttää valmiiksi pakattuja jauhotortilloja.
Paistetuista papuista on tullut lautasen peruselintarvike. Paistetut pavut ovat pinto- tai punaisia papuja, keitettyjä tai liotettuja, kunnes ne on kypsennetty, ja sitten murskattu haarukalla tai muulla välineellä. Kun pavut on murskattu sopivaan sakeuteen, ne paistetaan rasvan ja muiden mausteiden kanssa sekä hieman kananlientä sakeuden säätämiseksi. Paistetut pavut ovat katkottua monissa meksikolaisissa ruokalajeissa, ja on melko yleistä, että niitä tarjoillaan huevos rancheroissa meksikolaisen riisin kanssa. Nimi on harhaanjohtava; papuja ei paahdeta kahdesti, kuten nimestä voi päätellä, vaan ne ovat “hyvin paistettuja”.
Huevos rancheros oli ruokalaji, jota tarjoillaan perinteisesti keskellä aamua, kun karjankasvattajat pitävät tauon. Ateria oli melko merkittävä, koska kevyempi ateria tarjoiltiin myöhemmin päivällä. Nykyään ruokalaji tarjoillaan aamiaisaikana useimmissa ravintoloissa, ja valmistusajan säästämiseksi ruokalaji tarjoillaan valmiilla salsalla, papuilla ja muilla puolilla. Huevos rancherosia tarjoillaan yleisesti nyt salaatin ja smetanan kanssa ja joskus jopa guacamolea.
Yksi ruokalajin versio poikkeaa perinteisestä tarjoilusta sekoittamalla munat chilikastikkeeseen, lisäämällä maissitortillalastuja ja tarjoilemalla riisin ja papujen, salaatin ja tomaatin sekä smetanan kanssa. Lautasen suosion vuoksi esitys vaihtelee laitoksittain, etenkin amerikkalaisissa ravintoloissa, joissa perinteinen meksikolainen ruokalaji vastaa amerikkalaisia makuja.