Thaimaalaisessa keittiössä humalanuudelit ovat suosittu riisinuudeliruoka. Ruoka koostuu leveistä nuudeleista, joita on käsitelty soijakastikkeella, valkosipulilla, kalakastikkeella ja muilla mausteilla. Se sisältää tyypillisesti jonkinlaista lihaelementtiä tai tofua proteiinina sekä papujen ituja.
Yleinen väärinkäsitys humalaisista nuudeleista on, että ateria valmistetaan alkoholilla. Näin ei tyypillisesti ole. Sen sijaan useimmat ihmiset sanovat, että aterian nimi viittaa mausteisuuteen, jolla se yleensä on, jolloin ruokailijat juovat voimakkaasti kuumuutta vastaan. Muita lautasen nimiä ovat pad kee mao tai pad kimao.
Jotta reseptiä voitaisiin virallisesti pitää humalassa nuudeliruokana, sen on sisällettävä jonkinlaista thaimaalaista basilikaa. Pyhä basilika on yleisin ja perinteisin vaihtoehto. Makeaa basilikaa voidaan kuitenkin myös käyttää. Etikkaa ja osterikastiketta käytetään myös usein, vaikka reseptit eivät edellytä niiden olevan humalaisia nuudeleita. Sokeria ja muita makeutusaineita voidaan lisätä makeuden lisäämiseksi.
Chilijauhe on yleinen mauste, jota käytetään humalaisten nuudelien maustamiseen. Useita muita mausteita, erityisesti kuumia, käytetään myös usein. Jotkut kokit sisältävät jopa kokonaisia chilipaprikoita sekä muita vihanneksia, kuten tomaatteja, vauvamaissia ja vihreitä paprikoita. Pippuri on toinen suosittu ainesosa, johon useimmat kokit kuuluvat. Länsimaalaiset, jotka haluavat valmistaa pad kee kee maoa, löytävät yleensä tarvittavat ainesosat aasialaisesta ruokakaupasta.
Humalaiset nuudelit valmistetaan sekoittamalla paistamalla ainekset keskenään. Sen koostumus on hyvin samanlainen kuin phat si lo, kiinalainen katuruoka, joka koostuu samoista leveistä nuudeleista, joita on käsitelty muilla elementeillä, kuten erilaisilla mausteilla ja vihanneksilla. Muita vastaavia ruokia ovat khao phat khimao ja humalassa paistettu riisi.
Näitä nuudeleita käytetään yleensä lautasilla. Koska niitä käytetään usein lihan tai muiden elintarvikkeiden päälle, suurikokoiset elintarvikkeet imevät tyypillisesti suurimman osan valmistettujen nuudeleiden kosteudesta, jos sellaista on. Kulhot voivat kuitenkin helpottaa ruoan syömistä, varsinkin jos sitä ei sekoiteta lihan tai monien vihannesten kanssa.
Laosissa ja Thaimaassa asuvat kiinalaiset tekivät humalanuudeleista suositun aterian. Näillä alueilla nuudeleita tarjoillaan usein merenelävien kanssa. Lautasen alkuperäinen kiinalainen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti “sekoita ja paista ja joku, joka tykkää juoda liikaa”. Jotkut paikalliset uskomukset humalaisista nuudeleista näillä alueilla sisältävät sen, että se tekee hyvää krapulalääkettä ja että se on hyvä ruokalaji alkoholijuomien kanssa, aivan kuten espanjalaiset tapakset.