Hunajaleseiden muffinit ovat yksilöllisiä, cupcake-muotoisia osia makeutetusta pikaleivästä, jossa on tämä luonnollinen makeutusaine ja viljasivutuote. Hunaja syntyy luonnostaan mehiläisten hankkimalla, sekoittamalla ja varastoimalla kukka -nektaria, ja se voi olla raaka tai jalostettu muffinsseissa. Lesi, täysjyväinen ulkokuori, saadaan jauhamalla ja yhdistettynä jauhoihin tai muihin jyviin muffinien tekstuurin, tiheyden ja kuidun saamiseksi. Muffinssit sisältävät useita muita perusaineita ja apuohjelmia, ja useita valmistus- ja leivontasäätöjä tarvitaan.
Hunaja on luonnollinen makeutusaine, joka syntyy, kun mehiläiset sekoittavat kukka -nektaria syljen entsyymien kanssa ja varastoivat sitten seoksen pesän seiniin, missä siipien lämpö poistaa kosteuden. Hunajan väri ja rakenne riippuvat siitä, mistä kukista nektari on peräisin. Suurin osa supermarketeissa myydystä hunajasta on pastöroitua, vaikka raakaa hunajaa on tyypillisesti saatavilla terveyskaupoista ja viljelijöiden markkinoilta.
Hunajaleseiden muffineissa tätä paksua ainetta käytetään lisäämään makeutta ja hieman kosteutta pikaleipään. Sitä voidaan käyttää myös terveellisenä vaihtoehtona puhdistetulle sokerille, jos hunaja on raakaa. Hunajaa on ehkä lämmitettävä useita sekunteja tai sen astia asetettava kuumaan veteen, etenkin kylmempinä kuukausina tai jos se on raakaa, kaatamisen helpottamiseksi.
Tämän muffinssin toinen tärkein ainesosa – leseet – tulee täysjyvätuotteista, yleensä vehnästä tai kaurasta. Kokojyvillä on kova ulkokuori, joka voidaan erottaa jauhatuksen aikana, jolloin syntyy leseitä. Saatavana on myös riisiä, maissia ja hirssileseitä. Usein leseet sekoitetaan jauhotyypin kanssa muffinitaikinan pohjan muodostamiseksi. Jauhot antavat muffineille pehmeän, sienisen laadun, ja leseet lisäävät tiheyttä ja rakennetta.
Muita perusaineita löytyy hunajaleseiden muffineista. Leventävät aineet, kuten leivinjauhe tai jauhe, auttavat muffinsseja nousemaan ja pörröistymään, kun taas märät ainekset, kuten öljy tai voi ja munat, sitovat, lisäävät kosteutta ja voivat myös auttaa hapatumaan. Soseutettuja hedelmiä voidaan käyttää rasvaisten voin tai öljyjen sijasta. Lisäosat, kuten pähkinät ja tuoreet tai kuivatut hedelmät, lisäävät tekstuuria ja makua, samoin kuin leivontamausteet.
Hunajaleseiden muffinsien valmistukseen kuuluu kuivien ainesosien seulominen yhteen. Hunaja kaadetaan märien ainesosien ja sideaineiden kanssa ja sekoitetaan hitaasti kuiviin aineisiin ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Hunajaleseiden muffinit vaativat usein hieman enemmän nestettä ja sekoittamista kuin kaikella rikastetulla jauholla valmistetut, ja hieman alhaisempi uunin lämpötila estää siirappimaisen makeutusaineen palavan.