Icebox -evästeet ovat evästeitä, jotka on valmistettu taikinasta, joka on jäähdytetty tai jäädytetty, yleensä tukin muotoinen. Vaikka monet ihmiset voivat yhdistää nämä evästeet pakastetun taikinan tukkeihin supermarketeissa, on olemassa myös useita kotijäätelökeksien reseptejä. Pakastaminen tai jäähdyttäminen tekee taikinasta jäykemmän ja sopii ihanteellisesti ohuiksi viipaleiksi leivontaan. Jäälaatikkokeksejä on useita tapoja tehdä, ja jos haluat epätavallisen kuviollisia evästeitä, kuten vauhtipyörät ja ruutulautaiset evästeet, jäädytetyn taikinan resepti on oikea tapa.
Taikinalaitteiden jäähdyttäminen käsittelyn helpottamiseksi on hyvin vanha. Monet piirakka -taikinareseptit vaativat esimerkiksi jäähdytystä, koska se jäykistää taikinan, jolloin se voidaan rullata ja työstää. Kiireiset kokit ymmärsivät, että jos he jäähdyttivät evästeen taikinan rullalle, he voisivat yksinkertaisesti leikata evästeet leivontaan tarpeen mukaan sen sijaan, että joutuisivat rullaamaan taikinan ja käyttämään evästeiden leikkureita. Jäähdytettäviä reseptejä kutsuttiin jääkiekkosekseiksi viitaten jäälaatikoihin, jotka koristivat monia kuistia ennen jääkaapin yleistymistä.
Monet nykyaikaiset reseptit, jotka vaativat jäähdytettyä taikinaa, tunnetaan nimellä jääkaappi tai pakastin. Kaikissa tapauksissa paras taikina on runsas, voinen evästeen taikina, joka voidaan myös rullata ja leikata sokerikekseiksi. Icebox -evästeet ovat paljon siistimpiä ja vähemmän tuhlaavia, koska leipurit eivät saa taikinapalasia leikkaamisen jälkeen. Lisäksi leipurit voivat valmistaa suuren erän taikinaa ja pakastaa sen niin, että evästeet voidaan tehdä hetkessä. Halloweenina ja jouluna jäätelökeksit, joiden muoto on kurpitsat ja niihin leivotut joulukuuset, ovat melko yleisiä, ja ne on erittäin helppo valmistaa kotona.
Perusjäätelökeksitaikinaa varten kermaa yksi kuppi voita ja kolme neljäsosaa kupillista sokeria ennen kuin lisäät yhden munan, kaksi teelusikallista vaniljaa ja ripauksen suolaa. Kun seos on sekoittunut perusteellisesti, lisää kaksi ja puoli kupillista jauhoja. Tämä perustaikina voidaan rullata ja jäähdyttää viipalointiin sellaisenaan, tai yrität lisätä muunnelmia.
Esimerkiksi klassisille vauhtipyöräkekseille jaa taikina puoliksi ja lisää kolme rkl kaakaota puoleen. Pyörittele vanilja- ja suklaataikina litteiksi levyiksi ja rullaa sitten arkit yhteen tukiksi jäähdyttämistä varten. Kun taikina on jäähtynyt useita tunteja, leikkaa se terävällä veitsellä yksittäisiksi leivonnaisiksi. Tätä peruskonseptia voidaan käyttää ruutulauta -evästeiden tai kunnianhimoisempien kuvioisten evästeiden valmistamiseen elintarvikeväreillä ja erilaisilla aromeilla. Mielikuvitus on rajana; kokeile leikkiä lisäaineilla, kuten tuorejuustolla, pähkinöillä, sitruunankuorella tai hedelmäsoseilla. Useimmissa keittokirjoissa on useita reseptejä jäätelökekseille, joita voit kokeilla.