Infrapunagrillit valmistavat ruokaa käyttämällä erityistä levyä, joka auttaa jakamaan lämpöä ruokaan ilman, että grillin sisällä olevaa ilmaa lämmitetään ruoanlaittoon. Grilli syttyy sytyttämällä propaani tai muu keittokaasu tasaisen pinnan alle. Tämä pinta voidaan lämmittää erittäin korkeaan lämpötilaan ja alkaa säteillä infrapunalämmön muodossa. Tämä lämpö siirtyy nopeasti ruokaan, mikä tarkoittaa, että lämpö kypsentää ruokaa riippumatta ympäröivän ilman lämpötilasta. Yleensä infrapunagrillit käyttävät vähemmän energiaa kuin perinteiset grillit ruoanlaittoon ja tekevät sen nopeammin, koska ne voidaan nostaa paljon korkeampaan lämpötilaan pienellä energianhukalla.
Infrapunagrillin sisäpuolella on perinteinen lämmityselementti pohjassa, yleensä kaasupolttimen muodossa. Tämän polttimen päällä on levy, joka on valmistettu erityisestä keramiikasta tai ruostumattomasta teräksestä. Polttimet lämmittävät levyn nopeasti ja aiheuttavat infrapunasäteilyä. Grillauksen yksi etu on tasainen lämmönjako, koska lähes kaikki levyn molekyylit johtavat lämpöä tasaisesti pinnan poikki, vähentäen kuumia ja kylmiä alueita grillin sisällä.
Infrapunagrillien toinen näkökohta on, että hyvin vähän energiaa häviää lämmön siirtyessä polttimilta keittolevylle itse ruokaan. Perinteisen grillin on lämmitettävä ilmaa ruoan ympärillä, mikä tarkoittaa, että energiaa menetetään ilman lämmittämiseen ja se voi hävitä, jos grillin kansi avataan. Infrapunagrillit voivat siirtää lämpöä suoraan ja menettävät vain vähän energiaa, mikä mahdollistaa ruoanlaiton grillin ollessa auki ilman, että se vaikuttaa kypsennysaikaan tai lämpötilaan.
Infrapunagrillien sisällä syntyvä tehokas lämmitystyyppi voi estää laitetta kypsentämästä ruokaa alemmissa lämpötiloissa. Grillin sisällä olevan keraamisen levyn lämpöä ei voida tehokkaasti rajoittaa mataliin lämpötiloihin sen johtavien ominaisuuksien vuoksi suhteessa sen alla oleviin kaasupolttimiin. Tämän ongelman ratkaisemiseksi on olemassa hybridigrillejä, joissa on infrapuna -ruoanlaittoelementti vain yhdessä grillin osassa, jättäen loput alttiiksi tavanomaisille ruoanlaittopolttimille.
Vaikka tekniikka on erittäin tehokasta, infrapunagrillit ovat yleensä kalliimpia kuin perinteiset grillit ensimmäistä kertaa ostettaessa. Joitakin malleja on myös erittäin vaikea siirtää asennuksen jälkeen niiden koon tai asennusvaatimusten vuoksi, vaikka tuotetaan myös kannettavia versioita. Infrapunagrillit voivat palaa uskomattoman kuumissa lämpötiloissa ja voivat olla vaarallisia, jos ruoanlaittoelementtiä ei vältetä huolellisesti sen ollessa kuuma.