Irlannin perunoiksi voidaan kutsua useita asioita. Kun puhutaan todellisista perunoista, irlantilaisilla perunoilla on valkoinen sisäpuoli ja ruskea kuori. Niitä kutsutaan joskus vain valkoisiksi perunoiksi, ja he ovat nimenomaan Solanum tuberosum -nimisen suvun sukulaisia. Irlantilaiset perunat voivat myös viitata karkkeihin tai evästeisiin, jotka näyttävät perunoilta, tai ne voivat viitata resepteihin, joissa käytetään perunoita, jotka on valmistettu perinteisillä irlantilaisilla tavoilla.
On ehkä irlantilaisten vahingoksi, että irlantilaisista perunoista tuli siellä niin tärkeä sato. Ne kasvoivat erittäin hyvin, ja 19 -luvulla ne olivat olennainen osa irlantilaista ruokavaliota. Kuitenkin 19-luvun puolivälissä perunat saastuivat myrkyllä, joka mätäsi suurimman osan niistä, ja tämä johti massanälkään Irlannissa. On arvioitu, että muutaman vuoden kuluessa 1.5 miljoonaa ihmistä kuoli, mikä on yli kahdeksasosa väestöstä. Tämä ongelma ratkesi lopulta, mutta ei ilman suuria kustannuksia irlantilaisille. Silti peruna on nykyään tärkeä osa ruokavaliota ja sitä tarjoillaan todennäköisesti monien aterioiden kanssa tai pääruokana.
Jotkut perinteisistä irlantilaisilla perunoilla valmistetuista ruokalajeista sisältävät perunakeittoa, yleensä yhdistelmän porkkanaa, mahdollisesti purjoa, sipulia ja yhdessä keitettyjä perunoita. Höyrytettyjä tai keitettyjä perunoita tarjoillaan usein yksinkertaisesti suolan ja pippurin kera. Champ käyttää hienonnettua höyrytettyä tai keitettyä perunaa. Maitoa ja kampasimpukoita lisätään, ja ruokalaji tarjoillaan voin kanssa, tai vuorotellen silputtuja keitettyjä kaali -lehtiä voidaan lisätä ja astiaa kutsutaan joskus colcannoniksi.
Toinen irlantilaisista perunoista valmistettu ruokalaji on boxty, versio perunapannukakusta. Se yhdistää raastetut raakaperunat, keitetyt perunamuusit, vehnäjauhot, maito ja voi. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja litistetään kakkuiksi ja paistetaan sitten ritilillä tai pannuilla pekonirasvalla. Yksinkertaisempi resepti nimeltä fadge tekee pienempiä kakkuja, jotka yleensä täytetään sokerilla. Vaihtoehtoisesti, jos kaurahiutaleita käytetään perunamuusin kanssa kakkujen valmistukseen, sitä voidaan kutsua pratie -kauraksi.
Makeiset irlantilaiset perunat voivat tarkoittaa karkkia, joka sisältää perunaa tai muistuttaa niitä, ja joskus se tarkoittaa molempia. Jotkut reseptit vaativat perunamuusia, joka voidaan yhdistää tomusokerin ja muiden ainesosien, kuten maapähkinävoin kanssa. Koska karkkia on helppo muovata, se voidaan muotoilla pieniksi perunoiksi ja rullata sellaisiin asioihin kuin kanelisokeri tai kaakao, jotka antavat sille ruskean ulkopinnan. Muissa resepteissä ei käytetä perunoita, mutta keskuksen luomiseen voidaan käyttää esimerkiksi tuorejuustoa ja sokeria.