Italialaiset litteät pavut ovat pavun muoto, jossa on leveät, litistetyt palot. Ne muistuttavat voimakkaasti tavallisia vihreitä papuja, paitsi että ne ovat yleensä suurempia ja litteämpiä. Monet kokit käyttävät niitä vuorotellen merkkijono- tai vihreiden papujen kanssa, ja jotkut italialaiset reseptit vaativat nimenomaan näiden papujen käyttöä. Erikoistuotantoyritykset ja jotkut markkinat kantavat litteitä papuja sesongin aikana, ja niitä voidaan kasvattaa myös kotona.
Kuten muut pavut, italialaiset litteät pavut ovat kahdessa muodossa. Ensimmäinen, vihreiden papujen muoto syödään kokonaisina, palot ja kaikki. Se on rapea ja rapea, miedon pavun makuinen, ja ne toimivat parhaiten, kun ne ovat hyvin kevyesti kypsennettyjä. Ylikypsennetyt pavut voivat saada pehmeän ja tylsän maun. Niiden voidaan myös antaa kypsyä viiniköynnöksessä, jolloin palot kuihtuvat ja halkeavat paljastaen kuivattuja papuja. Tässä muodossa niitä kutsutaan joskus Romano -pavuiksi, ja niillä on enemmän ravintoarvoa, mutta ne vaativat myös pitkän kypsennysajan pehmenemiseksi sulavuuteen.
Kun valitset italialaisia litteitä papuja vihreänä, kuluttajien tulisi etsiä rapeita palkoja, jotka napsahtavat helposti. Pavut voivat olla vihreitä tai violetteja alueellisista lajikkeista riippuen. Levykkeet tai värjätyt pavut eivät sovellu, ja ne on hävitettävä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä ennen käyttöä tai ne voidaan säilyttää kuten muut vihreät pavut ympäri vuoden. Ne voidaan höyryttää, paistaa lyhyesti tai keittää, ja jotkut ihmiset sisällyttävät ne vuokaan ja muihin ruokiin, jotta saadaan värisävy ja rakenne.
Kuivattuja papuja voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, joka vaatii papuja. Ne ovat ruskeita, mustia pilkkuja ja muiden papujen tavoin runsaasti proteiinia. Jotkut reseptit, kuten keitot ja vuoat, vaativat erityisesti Romano -papuja, ja niistä voidaan valmistaa chiliä ja muita vastaavia ruokia ympäri maailmaa. Muista keittää ne, kunnes ne ovat pehmeitä ja hajoavat, jotta ne ovat sulavia.
Jos haluat kasvattaa italialaisia litteitä papuja, aloita taimet kasvihuoneessa tai istuta siemenet suoraan kostealle maaperälle hyvällä säällä. Ne on istutettava kevään puolivälissä, jotta ne kypsyvät kesällä. Varmista, että annat säleikön viiniköynnöksille kiivetä niiden kasvaessa. Voit joko korjata pavut vihreässä muodossa syödäksesi tuoretta, tai voit antaa niiden kuivua viiniköynnöksen päällä niin, että sinulla on kuivattuja papuja.