Jääkaappi -evästeet, joita kutsutaan joskus myös jääkiekkosekseiksi, ovat useita erilaisia evästetyylejä, jotka vaativat jäähdytystä. Hyvin usein evästeen taikinasta muotoillaan tukki tai pyöreä, joten kun jäähdytys on valmis jääkaapissa, taikina viipaloidaan ja paistetaan helposti. On monia erityyppisiä kaupallisesti valmistettuja jääkaappi -evästeitä, joista ihmiset nauttivat tämän viipaleen ja leipomisen helpon vuoksi. Kauan ennen kuin nämä kaupalliset lajikkeet tulivat myymälöihin, leipurit loivat ihastuttavia kotitekoisia evästeitä tällä menetelmällä. Kotitekoisen etuna on, että ainesosien valvonta on tiukempaa ja lisäaineita tai kemikaaleja voidaan jättää pois.
Joskus erotetaan jääkaappi -evästeet ja jäähdytetyt evästeet. Monen tyyppiset rullatut evästeet vaativat ihmisten jäähdyttämään taikinan vähintään pari tuntia ennen käyttöä. Jäykemmän taikinan kanssa on helpompi työskennellä, kun taas lämmin taikina ei ehkä ole riittävän tukeva kestämään toistuvaa rullamista ja leikkaamista. Lähes kaikki reseptit, joissa käytetään evästeiden leikkureita, säästävät kokkeja uskomattoman ärtyneinä suosittelemalla, että taikina jäähdytetään perusteellisesti.
Usein ihmiset pitävät klassisia jääkaappi -evästeitä erilaisina kuin jäähdytetyt evästeet, koska niitä ei käytetä evästeiden leikkaamiseen. Sen sijaan valmiista taikinasta muodostetaan karkea tukki, kääritään tiiviisti ja joko jäähdytetään tai pakastetaan. Jos taikina on jäädytetty, sen on todennäköisesti sulatettava ennen kuin se voidaan leikata ja paistaa. Silti monet ihmiset pitävät pakastetun taikinan käsillä pitämisestä, koska he voivat valmistaa suuren eväste -erän, jäädyttää useita tukkeja ja leipoa halutulla tavalla. Yleensä pari tuntia sulatusta pakastimen ulkopuolella riittää saamaan taikinan lämpötilaan, jossa se on helppo viipaloida.
Yksinkertaisimmat jääkaappi -evästeet ovat pelkästään vaniljavoikeksejä, ja ne voidaan tarjoilla sellaisinaan tai ne voidaan jäädyttää erilaisilla maustetuilla kuorrutteilla lisämakuiksi. Huolellisella leikkauksella on helppo muuttaa viipaloidut evästeet voileipäkekseiksi. Tällaiset evästeet voivat olla houkuttelevia sitruuna- tai suklaakuorrutuksen välissä.
Yksinkertaista vaniljavoi -evästeen taikinareseptiä voidaan käyttää monenlaisiin jääkaappikekseihin. Ihmiset voivat puolittaa taikinan, rullata sen ja muuttaa siitä suklaata ja vaniljaa tai vaniljaa ja kanelia. Vauhtipyöräinen voileipäkeksi suklaasta, vaniljasta ja piparminttukuorrutuksesta on herkullinen idea.
On myös mahdollista ottaa joitakin tavallisia evästeitä ja muuntaa ne jääkaappikekseiksi. Suklaakeksejä mukautuvat tähän prosessiin melko helposti ja tarjoavat sitten helpon viipale- ja leivontavaihtoehdon. Monet ihmiset muuttavat suurimman osan klassisista evästeiden resepteistään jääkaappi -evästeiksi, joten heidän ei tarvitse viettää aikaa lusikalla taikinaa leivinpaperille. Tämän mieltymyksen vuoksi ihmiset löytävät lukuisia reseptejä verkossa ja keittokirjoista, jotka voivat antaa inspiraatiota seuraavaan ruoanlaittoon. Kokkien tulisi ymmärtää, että nämä evästeet vaativat hieman enemmän aikaa, koska ne on jäähdytettävä täysin ennen paistamista.