Jalapeñot ovat eräänlainen kuuma pippuri, joka tunnetaan myös nimellä Capsicum annuum. Jalapeñoja esiintyy perinteisessä eteläamerikkalaisessa keittiössä, ja ne ovat myös suosittuja ympäri maailmaa, jotta ne lisäävät mausteisuutta. Pienet vihreät paprikat ovat helposti saatavissa useimmista ruokakaupoista yhdessä miedomman punaisen lajikkeen kanssa. Kun etsit jalapeñoja ostettavaksi, etsi kohtalaisen kokoisia noin 7 senttimetrin pituisia paprikoita, jotka ovat kiinteitä ja tasaisen värisiä. Säilytä paprikat paperipussissa jääkaapissa ja käytä viikon kuluessa.
Kuuma paprika on ikivanha ruoka, jota on viljelty yli 10,000 XNUMX vuotta Etelä- ja Keski -Amerikassa. Varhaiset eurooppalaiset tutkimusmatkailijat toivat näytteitä mausteisista hedelmistä takaisin, ja ne nauttivat suosiota myös Euroopassa. Nimi chili paprikoille on peräisin Nahuatlista, eteläamerikkalaisesta äidinkielestä, jota puhuttiin laajalti tällä hetkellä Meksikolla tunnetulla alueella.
Kasvatettaessa jalapeñoja esiintyy kohtalaisen kokoisilla pensailla, jotka voivat kasvaa jopa 36 senttimetrin pituisiksi. Kasvit ovat kirkkaan vihreitä ja viiniköynnöksen kaltaisia, ja ne kasvavat parhaiten lankakehyksillä. Jalapeñot suosivat täyttä aurinkoa, mutta kasvavat helposti vyöhykkeillä 90-45, kunhan ne istutetaan ulkona auringossa viimeisen pakkan jälkeen. Lämpimällä säällä jalapeño -kasvit voivat hedellä jopa XNUMX päivässä, jos niitä pidetään hyvin kasteltuina.
Kuten muut Capsicum -suvun jäsenet, jalapeñot ovat mausteisia, koska ne sisältävät kapsaisiinina tunnetun yhdisteen. Tällä värittömällä yhdisteellä on kiteinen rakenne, joka voi ärsyttää ihoa ja limakalvoja aiheuttaen lämmön tunteen. Kapsaisiini on keskittynyt jalapeñon siemeniin ja suoniin. Toinen kuuluisa tämän suvun jäsen on habanero -pippuri, paljon mausteisempi näyte.
Jalapeñoja esiintyy monissa perinteisissä ruokalajeissa, mutta niitä voidaan käyttää myös maun ja mausteisuuden lisäämiseen mielenkiintoisiin paikkoihin. Esimerkiksi limonadia voidaan parantaa pienellä määrällä jalapeñoa, ja joihinkin kansallisiin ruokiin kuuluu jalapenon ja suklaan seos makeaksi, mutta mausteiseksi jälkiruoaksi. Kokkeille, jotka etsivät tavanomaisempaa ympäristöä, jalapeñot sopivat erinomaisesti meksikolaisiin elintarvikkeisiin, kuten guacamoleen, enchiladasiin ja salsoihin.
Kuten kaikkia paprikoita, jalapeñoja tulee käsitellä varoen. Käytä käsineitä leikatessasi ja poistaessasi ne, jotta kapsaisiini ei ärsytä käsiesi ihoa tai pääsisi pieniin haavoihin. Pese kätesi huolellisesti paprikan käsittelyn jälkeen sekä veitsi ja leikkuulauta. Jos kuumenee liikaa syödessäsi jalapeñoilla tai muulla pippurilla maustettua ruokaa, muista vain, että vesi ei auta liuottamaan kapsaisiinia. Paras vaihtoehto on etsiä asioita, joissa on paljon rasvaa ja sokeria, kuten jäätelöä tai makeutettua kermaa. Ole varovainen, yleiset vastalääkkeet, kuten jäävesi tai olut, pahentavat kokemusta.