On monia syitä, miksi kotikokki saattaa mieluummin tehdä kotitekoista jogurttia kuin kaupasta ostettuja tuotemerkkejä. Jokainen kotitalous, joka käy läpi useita pahvipakkauksia päivässä, tietää kustannusten nousevan, ja kokit, jotka ovat huolissaan ruoan sisällöstä, voivat tuntea olonsa mukavaksi valmistettaessa jogurttia alusta alkaen. Jogurtin aloitusviljelmät ja maito ovat kaikki, joita tarvitaan viikoittaisen tai jopa päivittäisen erän valmistamiseen. Kulttuurit ovat yksinkertaisesti eläviä hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat maitoa muuttumaan terveelliseksi, herkulliseksi jogurtiksi.
Jogurtin valmistus ei vaadi mitään hienoja laitteita, vaikka kokit, jotka käyttävät jogurttia leivontaan, keittoihin, dippeihin tai jopa jälkiruokiin, saattavat haluta omistetun jogurttikoneen prosessin virtaviivaistamiseksi. Tarvitset vain maitoa, lasikulhoa, puulusikkaa ja ruokalusikallista vähäjalostettua jogurttia, jota voidaan käyttää alkupalana. Tällä menetelmällä kokkien tulisi käyttää maustamatonta jogurttia, joka sisältää erilaisia probioottisia bakteereja, kuten Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii tai Lactobacillus acidophilus.
Toinen vaihtoehto on ostaa jogurtin aloitusviljelmiä terveysruokakaupasta tai verkosta. Tästä on pari etua. Ensinnäkin kokilla on enemmän valinnanvaraa valmistettavan jogurtin maun ja paksuuden suhteen. Tietyt kulttuurit voivat luoda jogurttia, joka on erityisen hapan tai maultaan erittäin mieto. Jotkut ihmiset suosivat paksumpaa jogurttia, kuten kreikkalaista tyyliä, kun taas toiset pitävät sitä enemmän kirnupiimän sakeudesta.
Matsoni -jogurtti -alkukulttuurit ovat peräisin Kaspianmeren alueelta ja luovat runsaasti maustettua jogurttia, joka sopii erityisen hyvin jäädytettyihin jogurtti -jälkiruokiin. Pima puolestaan luo lempeän, kirnupiimäisen jogurtin, joka sopii erinomaisesti smoothieihin ja keittoihin. Saatavilla on myös kosher -jogurtti -aloitusviljelmiä, ja vegaanit tai muut, jotka eivät käytä maitotuotteita, voivat ostaa kulttuureja, jotka toimivat manteli-, riisi- ja soijamaitojen kanssa.
Useimmat jogurtti -aloitusviljelmät edellyttävät, että maito lämmitetään varovasti. Tässä on erityisen kätevä oma kone; kokki yksinkertaisesti kaataa maidon tai muun maidon korvikkeen ja lisää kulttuurin. Kone tuo sen täydelliseen lämpötilaan, ja muutaman tunnin kuluttua jogurtti on valmis. Saatavilla on kulttuureja, jotka eivät vaadi maidon kuumentamista. Näiden avulla kokki tuo maidon huoneenlämpöiseksi, kaataa sen kulhoon, lisää viljelmiä ja odottaa, että jogurtti saavuttaa oikean sakeuden.