Juustokakku tortut ovat eräänlainen jälkiruokatortti, joka korvaa monissa torttuissa esiintyvän perinteisen vaniljakastikepohjaisen täytteen makealla tuorejuustolla. Täysikokoinen juustokakku -torttu on halkaisijaltaan noin 11 tuumaa (noin 27.94 senttimetriä). Pienikokoiset juustokakku -tortut – joita kutsutaan myös tartletteiksi – vaihtelevat kooltaan, mutta ovat riittävän pieniä toimimaan yksittäisannoksina. Valmistetusta koosta riippumatta useimmat leipurit koristavat tämän erikoisjuustokakun hedelmillä, suklaalla tai muilla täytteillä sen sijaan, että jättäisivät paistetun hyvän tasan.
Torttu alkaa leivonnaispohjalta. Useimmissa perinteisissä tortuissa on murokeksi, mutta juustokakkukakkuissa voi olla joko murokeksi tai graham -krakkauskuori. Leipurit valmistavat murotaikinan kuoren sekoittamalla rasvaa, kuten lyhennettä tai voita, jauhoihin ja jääveteen, kunnes saadaan toimiva taikina. Graham -krakkauskuoret valmistetaan sekoittamalla Graham -krakkausmurut ja sulatettu voi keskenään ja pakkaamalla tämä seos pannulle.
Murotaikina taikina tai graham -krakkauskuori puristetaan perinteiseen torttupannuun. Pienikokoisia juustokakkuleipiä valmistavat leipurit puristavat taikinan yleensä muffinssikuppeihin tai ramekineihin. Lisäksi kotileipuri voi ottaa pikakuvakkeen käyttämällä kuorelle jäädytettyjä leivonnaisia tai miniatyyrifylo -taikinakuoria sen sijaan, että teet sen tyhjästä. Nämä pikakuvakkeet säilyttävät muotonsa ja asetetaan yksinkertaisesti leivinpaperille ennen täyttämistä ja paistamista.
Kuoren jälkeen tulee juustokakutäyte. Useimmat juustokakku tortut ovat eräänlaista paistettua juustokakkua ja sisältävät tuorejuustoa, sokeria ja munia. Vanilja- tai manteliuutetta voidaan myös lisätä maun lisäämiseksi. Nämä ainekset sekoitetaan keskenään ja kaadetaan kuoreen. Sitten leipuri kokkaa koko tortun tai tartlet -erän esilämmitetyssä uunissa, kunnes nestemäinen täyte muuttuu kiinteäksi.
Juustokakku-tortun ei-leivonnaiset jättävät munan väliin. Tuorejuusto, sokeri ja muut meijerituotteet – usein hapankerman tai maidon muodossa – vatkataan yhteen ja putkistetaan leivonnaispohjaan. Jokainen torttu on jäähdytettävä jääkaapissa useita tunteja täyteaineena. Huolimatta siitä, että heillä on sama nimi, useimmat ei-leivotut juustokakku-tortut ovat itse asiassa pienikokoisia torttuja täysikokoisten torttujen sijasta.
Vaikka pienikokoisia torttuja kutsutaan yleensä teknisesti “tartletteiksi”, monet ihmiset viittaavat itse asiassa tähän pienikokoiseen versioon, kun he käyttävät ilmausta “juustokakku torttu”. Reseptin noudattavan kotileipurin tulee erityisesti tarkistaa ohjeissa mainittu koko ennen jälkiruoan leipomista. Muuten hänellä ei ehkä ole tarvittavia pannuja. Samoin asiakkaan, joka haluaa ostaa juustokakkua torttuja leipomosta, tulisi tiedustella sen kokoa ennen ostamista.
Juustokakku tortut viimeistellään yleensä täytteellä, kun ne tulevat uunista tai jääkaapista. Hedelmätäytteet, jotka on yleensä valmistettu mansikoista, kirsikoista, mustikoista tai vadelmista, ovat perinteisimpiä. Nämä täytteet voivat koostua tuoreista hedelmistä tai hedelmäpalasista sokerisessa hedelmäsiirappissa. Suklaata tai karamellihiutaleita käytetään myös yleisesti, kuten pähkinöitä, karkkia ja tomusokeria.