Juustokipsut ovat yleensä ohuita kiekkoja tai venemaisia koreja, jotka on valmistettu erilaisista uunissa paistetuista juustoista. Näitä kiekkoja tarjoillaan usein alkupaloina tai koristeina keitolle tai muhennoille. Korin muotoiseen versioon mahtuu salaatteja, dippejä, levitteitä tai muita täydentäviä ainesosia.
Käytetyt juustotyypit
Italiassa juustoraasteita kutsutaan fricoiksi, jotka ovat perinteisesti ohuita, rapeita, pitsiä muistuttavia kiekkoja, joiden halkaisija on noin 3-4 tuumaa (noin 7-10 cm) ja jotka on valmistettu Montasio-juustosta. Rapeiden valmistukseen tarvitaan kiinteää tai kovaa raastettua juustoa. Sopivia juustoja ovat Asiago, Kefalotiri, Montasio tai Parmesan-Reggiano. Muut reseptit käyttävät sveitsiläistä tai romano -juustoa.
Valittu juusto vaikuttaa usein tuloksiin. Kefalotiri on puolikova kreikkalainen juusto, jolla on taipumus muodostaa epäsäännöllisen muotoisia kiekkoja, joissa on reikiä. Muita ainesosia, kuten mausteita, yrttejä tai pekonia tai pepperonia, lisätään toisinaan lisämakuiksi.
Valmistelu
Juustokipsien valmistamiseksi on valittava kiinteä tai kova juusto ja leikattava se hyvin ohuiksi viipaleiksi – alle 3.2 mm paksuiksi. Viipaleet asetetaan leivinpaperille, jolloin rapeille leviää tilaa. Jotkut kokit vuoraavat mieluummin leivinpaperin silikonivuorauksella.
Leivonta
Viipaleita tulee paistaa noin neljä minuuttia esilämmitetyssä uunissa 400 asteen Fahrenheitissa (224 astetta). Simpukat valmistetaan, kun ne ovat kevyesti kultaisia ja kuplivia. Voit poistaa ne leivinpaperista lastalla ja jäähdyttää ritilällä. Kun käytetään uutta juustotyyppiä, voidaan valmistaa pieni testi -erä haluttujen tulosten varmistamiseksi.
Resepti muunnelmia
Muita juustorapeja reseptejä voidaan käyttää suurempien pannukakkuisten rapeiden luomiseen. Suuremmat, pitsirakenteiset kiekot tarjoillaan joko kokonaisina tai hajotettuna vapaamuotoisiksi paloiksi. Kuumassa paistinpannussa kypsennetyt rapeet sisältävät edelleen hyvin vähän ainesosia: juustoa, pienen määrän jauhoja ja mausteeksi joko pippuria, rosmariinia tai oreganoa. Jotkut reseptit suosittelevat voin sulattamista pannulla, ja toiset eivät suosittele lisättyä rasvaa.
Lomakkeet
Jos haluat luoda korin kaltaisia juustoraasteita, anna keitetyn juuston jäähtyä, kun se on kääritty kaulan päälle. Vierintätappi voidaan ripustaa asettamalla molemmat päät korkeiden tölkkien tai vastaavien esineiden päälle. Juusto voi myös jäähtyä peitettynä halutun muodon ylösalaisin käännetyn kupin tai kulhon päälle.
Mikroaaltouuni
On myös mahdollista valmistaa juustoraasteita mikroaaltouunissa. Juustoviipaleiden sijaan kuutiot voidaan sijoittaa vähintään 2 cm: n etäisyydelle toisistaan mikroaaltouunin sisällä olevaan pergamenttiin. Juustokuutioita tulee kypsentää täydellä teholla minuutti tai kaksi, kunnes juusto on sulanut, kuplivaa ja hieman tummunut. Jos mikroaaltouunissa ei ole kääntöpöytää, pergamenttia on käännettävä ajoittain. Kypsennyksen jälkeen juuston on annettava jäähtyä ja kovettua pergamentilla – yleensä noin kaksi minuuttia – ennen kuin se poistetaan paperista.