Kanamakkarat ovat jauhetusta kanasta valmistettua ruokaa, joka on täytetty syötäväksi, lieriömäiseksi ihonkuoreksi. Nämä makkarat sisältävät kokin valitsemia muita ainesosia ja täyteaineita sekä säilöntäaineita, jos makkarat ovat epäorgaanisia ja niitä myydään kaupallisesti. Verrattuna perinteisiin makkaroihin, jotka sisältävät sianlihaa, kanamakkarat ovat vähemmän rasvaa ja kaloreita. Ihmiset voivat syödä näitä makkaroita yksin tai sekoitettuna muihin ruokiin, joiden kanssa kanan maku on yhteensopiva.
Kuten muutkin makkarat, kanamakkaran maku on hyvin vaihteleva, koska reseptejä on niin monia. Ihmiset voivat ostaa tai tehdä versioita mausteisesta jalapenosta sitruunaan ja valkosipuliin. Jotkut versiot sisältävät jopa vihanneksia tai hedelmiä, kuten pinaattia tai omenoita.
Riippumatta siitä, mitä reseptiä kokki päättää käyttää, kanan kanssa valmistetun makkaran perusvalmistus on sama. Kokki kokkaa ensin lihan, sitten jauhaa kanan ja sekoittaa sen muiden aineiden kanssa, joita hän haluaa käyttää. Lopuksi hän käyttää konetta tai manuaalista voimaa lihaseoksen täyttämiseen kuoriin ja sitoa kanamakkarat halutun pituisiksi.
Yksi valitus, jota ihmiset tarjoavat kanalla tehdyistä makkaroista, on se, että ne ovat liian kuivia, joten kokit tekevät joskus näitä ruokia käyttämällä vain kanan tummaa lihaa. Tämän linnun jaloista ja reisistä peräisin olevan lihan rasvapitoisuus on korkeampi kuin rintalihan. Kokit lisäävät myös rasvoja, kuten rasvaa tai rasvan korvikkeita pitämään makkarat kosteina. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti ruoan ravintoarvoon, mutta kanamakkarat ovat tyypillisesti terveellisempiä kuin muista lihoista valmistetut makkarat. Esimerkiksi yksi annos kanamakkaraa on 30 prosenttia rasvaa, 65 prosenttia proteiinia ja 70 kaloria, kun taas yksi annos sianlihamakkaraa on 170 kaloria, 79 prosenttia rasvaa ja 21 prosenttia proteiinia.
Valmistettuaan tai ostettuaan henkilö voi grillata, paistaa, keittää tai leipoa kanamakkaraa. Jos kokki päättää paistaa makkaran, hän voi leikata sen viipaleiksi sen sijaan, että jättäisi makkaran kokonaiseksi. Kuluttaja voi käyttää makkaraa sellaisenaan, kuten hot dog, tai sekoitettuna tai kohteliaisuutena elintarvikkeisiin, kuten riisiin, leikkeleisiin, pannukakkuihin tai pastaan.
Ihannetapauksessa kokki käyttää kanamakkaraa heti valmistuksen jälkeen, mutta tämä ei ole aina mahdollista. Ihmiset säilyttävät ne siksi jääkaapissaan ennen ja jälkeen ruoanlaiton. He myös laittavat makkaralinkit pakastimeen, jos tietävät, että liha ja muut ainesosat pilaantuvat ennen kulutusta.