Kanan jalat ovat juuri sitä, miltä ne kuulostavat: kanan jalat. Kun ne irrotetaan kanasta, niitä pidetään kulinaarisena herkuna joillakin maailman alueilla, erityisesti Kiinassa ja Etelä -Afrikassa. Tällä ainesosalla on ollut rooli myös Itä -Euroopan ja Amerikan eteläisen alueen keittiöissä, joissa ihmiset keksivät usein luovia tapoja käyttää muita eläimenosia varmistaen, että eläimen jokainen osa hyödynnetään täysimääräisesti.
Vilkaisu omiin jalkoihisi antaa sinulle käsityksen siitä, mitä kanan jalkoihin liittyy: sarja pieniä luita, jänteitä ja ihoa. Niillä ei ole kovin paljon lihaksia, ja ne ovat myös erittäin runsaasti kollageenia, joten niillä on taipumus kypsyä hyytelömäiseksi massaksi, jänteet ja iho lisäävät pureskeltavaa koostumusta. Korkea kollageeni tekee niistä erinomaisia iholle, hiuksille ja kynsille, jos niitä kulutetaan suuria määriä.
Useimmat kananjalkojen reseptit sisältävät niiden hitaan hauduttamisen maun poistamiseksi ja pehmentämiseksi. Kuluttajat syövät jalat kokonaisina sylkemällä matkan varrelta pienet luut; niiden oppiminen syömään oikein voi kestää jonkin aikaa, koska on vaikea syödä niitä vahingossa nielemättä luita. Luiden sylkeminen hienolla tavalla on myös vaikeaa, varsinkin jos murtat ne hampaisiisi luuytimen poistamiseksi ensin.
Kiinassa kanan jalat ovat usein monien dim sum -ravintoloiden valikossa “phoenix -kynsinä”, ja valikossa voi olla myös ankanjalkoja. Niitä myydään myös katuruoana, usein paistettuna, muualla Aasiassa. Monet kokit vannovat kananjalkoja keittokannan ainesosana väittäen, että ne lisäävät gelatiinipitoisuutta ja tekevät kanasta rikkaamman ja maukkaamman.
Kananjalkojen hankkiminen voi olla haaste asuinpaikastasi riippuen. Boutique -teurastajat ovat usein valmiita myymään niitä, ja niitä löytyy myös tuoreina ja jäädytettyinä Kiinan markkinoilta. Alueilla, joilla niitä on erityisen vaikea löytää, kuluttajat voivat tilata ruoan suoraan kauppiaiden kautta, jotka toimittavat pakastettuja kananjalkoja.
Ennen kuin käytät kananjalkoja reseptissä, sinun tulee valkaista ne kuumassa vedessä noin viiden minuutin ajan epäpuhtauksien poistamiseksi. Sinun tulisi myös leikata varpaiden kärjet pois ja erityisen paksut kovettumat iholla.