Kanelimantelit ovat mantelia, joka on päällystetty sokerikerroksella ja kanelia aineella, joka auttaa karkkia tarttumaan manteliin. Näitä herkkuja kutsutaan joskus myös sokeroiduiksi manteleiksi ja ne ovat yleinen välipala, joka tarjoillaan juhlissa. Yleensä kanelimantelit tulevat kokonaisuudessaan eikä paloina tai viipaleina helpon purentakokoisen sormiruoan välipalaksi. Kanelia manteleita voi ostaa joistakin ruokakaupoista, usein irtotavarana tai luonnollisista välipaloista, mutta ne voidaan myös valmistaa helposti kotona. Jotkut kanelimakeiset ovat mausteisia, mutta kanelimakeiset mantelit ovat yleensä pääasiassa makeita, eivät mausteisia kuumia, kevyen makuisia ja rapeita sokerisia.
Vaikka tämä makea jälkiruoka nauttii yleensä rakeistettua sokeria makeutusaineena, muut kanelimantelimuunnelmat voivat sisältää hunajaa rakeisen sokerin lisäksi. Kanelimantelien valmistuksen hankala osa on seoksen tarttuminen manteleihin. Jotta sokerin ja kanelin seos tarttuisi pähkinöihin, niitä sekoitetaan ensin vaahdotetuissa munanvalkuaisissa, kunnes ne ovat päällystettyjä, ja sitten ne ripotellaan runsaasti sokerilla ja kanelilla ja paistetaan uunissa manteleiden paahtamiseksi ja päällysteen rapeuttamiseksi. Joissakin kanelimantelien resepteissä mantelin päällystämiseen käytetään sokerin, kanelin ja hammaskiven seosta. Yleensä kanelimantelien valmistukseen käytetyt mantelit ovat raakoja tai valkaisemattomia manteleita, mutta jotkut reseptit vaativat paahdettuja manteleita.
Kaneli on kanelipuun kuoresta valmistettu mauste, josta on olemassa useita erilaisia lajikkeita. Tätä ainesosaa on käytetty vuosisatojen ajan ihmiskunnan tutkimushistorian aikana ruoan ja maun kanssa. Sitä käytetään yleisesti jauheena jauheeksi, mutta sitä voi löytää myös tikuista. Nämä tikut voidaan jauhaa tuoreena mausteeksi tai käyttää kokonaisina kuumien juomien sekoittamiseen ja maustamiseen. Monista kanelityypeistä ceylonin kaneli on yleisin tyyppi ja ainoa todellinen kaneli.
Kaneli -manteli -välipalan keskipiste, mantelit eivät itse asiassa ole teknisesti pähkinöitä, vaan luutun hedelmätyyppi, jota käytetään pähkinän tavoin, jota kutsutaan myös luumarjaksi. Sen lisäksi, että manteleita käytetään välipalana, ne voidaan jauhaa jauheeksi, jota käytetään samalla tavalla kuin jauhoja, tai puristaa mantelimaidon uuttamiseksi. Suurin osa Yhdysvalloista ostetuista manteleista kasvatetaan Kalifornian länsirannikolla. Mantelit korjataan syksyllä, kun ulkopintojen pehmeät nahat alkavat halkeilla. Kypsät pähkinäiset hedelmät poistetaan puista ravistamalla niitä, kunnes ne putoavat.