Kanelimuffinit ovat makeita aamiaisleipiä, jotka on maustettu kanelilla. Kaneli voidaan sisällyttää taikinaan, kiehauttaa muffinsseihin ennen paistamista tai levittää paistamisen jälkeen. Kanelimuffinit voivat sisältää vain kanelia tai hedelmiä, kuten omenaa tai mustikkaa. Mauste on saatavana tikku- tai jauhettuina formulaatioina; jauhettua kanelijauhetta käytetään useimmiten muffinssiresepteihin.
Kanelimuffinien yksinkertaisin muoto ovat ranskalaiset puffit. Nämä on valmistettu yksinkertaisesta, nopeasta leivän taikinasta, joka on maustettu pienellä määrällä vaniljauutetta. Kun muffinssit on paistettu, ne kastetaan sulatettuun voihin ja rullataan sitten valkoisen sokerin ja jauhetun kanelin seokseen. Nämä herkut ovat nopeita ja helppoja valmistaa ja miellyttävät kaikkia ikäryhmiä.
Muutama teelusikallinen kanelia voidaan lisätä muihin pikaleipäresepteihin makeuden lisäämiseksi. Kanelia käytetään usein parantamaan kurpitsasta, banaanista, omenasta tai kesäkurpitsasta valmistettuja muffinsseja. Mauste sekoitetaan tämän tyyppisten muffinssien taikinaan samanaikaisesti jauhojen ja muiden kuivattujen aineiden kanssa. Jauhettu kaneli leviää taikinan läpi ja lisää makua koko muffinsiin.
Jotkut kanelimuffinit ovat kerroksellisia, ja keskellä kulkee kanelinauha. Tämä suolainen bändi lisää väriä ja makua muuten tavalliselle muffinille. Kanelinauhalle tavallinen taikina putkistetaan muffinssikuppiin täyttämällä se noin puoleenväliin. Seuraavaksi lisätään kerros kanelia ja sokeria, ja sitten kanelikerros täytetään tavallisemmalla taikinalla. Kun muffini on paistettu, sen keskellä kulkee kanelinauha.
Mustikka- ja omenamuffinit on usein täytetty kanelilla lisäämällä hieman makeutta ja koristeellista viimeistelyä. Tätä muffinssityyppiä kutsutaan myös streusel -täytteeksi, ja sen päälle lisätään kanelia, voita, sokeria ja jauhoja ennen paistamista. Paistamisen jälkeen täytteellä lisätään rapea, mureneva viimeistely muffinssiin. Streusel -kanelimuffinsseja voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä, mutta niitä käytetään yleensä hedelmien kanssa, jotka eivät ole liian makeita, kuten omenat, karpalot ja mustikat.
Paistamisen jälkeen kanelimuffinit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa tai leipälaatikossa tuoreuden ylläpitämiseksi. Useimmat kanelimuffinit jäätyvät hyvin; Muffinssireseptit voidaan kaksinkertaistaa, jotta saat lisäerän pakastimeen. Kanelimuffinien ei tarvitse olla täysikokoisia; useimpia reseptejä voidaan käyttää myös minimuffinsien valmistamiseen.