Kanelin käänteet ovat muunnelma kanelirullista. Valmistetaan taikina, johon lisätään kanelia ja sokeria, ja jokainen taikinakaistale kierretään ja joko paistetaan tai paistetaan reseptistä riippuen. Lopputuloksena on makea, pitkä taikina, jossa on kanelin pyörteitä, joka muistuttaa ruskean raidallista parturin sauvaa. Jotkut kanelin käänteet ovat kevyitä ja rapeita, kuten meksikolainen muunnelma, kun taas toiset ovat tiheämpiä ja pehmeämpiä, kuten tanskalainen muunnelma. Kummassakin tapauksessa kanelin käänteitä voi syödä milloin tahansa päivästä, jälkiruokana, aamiaisruokana tai välipalana.
Useimmat kanelin käänteet alkavat makealla taikinalla, joka rullataan kovalle pinnalle, kuten keittiötasolle. Sitten taikina täytetään voin ja sokeri-kaneliseoksen kanssa. Makea taikina leikataan terävällä veitsellä yksittäisiksi nauhoiksi, jotka ovat yleensä noin 1 cm leveitä ja noin 2.54 cm pitkiä. Jokainen taikinapala kierretään sitten useita kertoja ja kypsennetään jollakin tavalla, yleensä paistetaan uunissa.
Useilla kansainvälisillä keittiöillä on oma versio kanelin käänteistä. Tanskalainen versio on hieman leveä, pehmeä ja paistettu kanelijälkiruoka. Tämä herkku nautitaan lämpimänä, heti uunista tai huoneenlämmössä. Italialainen versio valmistetaan perinteisestä pizzataikinasta, ruskeasta sokerista ja hienonnetuista, paahdetuista pekaanipähkinöistä, ja sitä tarjoillaan usein jonkinlaisella lasiteella. Eräässä suositussa meksikolaisessa ravintolassa tarjoiltavaa versiota kutsutaan hellästi enkelisiipiksi, ja se koostuu kevyestä, rapeasta maissistaikinaa, johon on ripoteltu kanelia ja sokeria.
Norjalaiset kutsuvat kanelin käänteitään kanelvridingiksi. Hiivasta, jauhoista ja smetanasta valmistettu kanelcriding on pehmeä, melkein murtumainen kanelikeksi, joka on valmistettu vähemmän sokerista kuin jotkut sen vastineet. Taikina rullataan, leikataan, kierretään ja taitetaan, jotta muodostuu lyhyt tanskalainen kierteellä. Jauhettua sokeria ripotellaan päälle taikinan uunissa paistamisen jälkeen.
Amerikassa voi usein löytää munkin kaltaisen version kanelin käänteistä. Nämä herkut valmistetaan hiivasta ja jauhoista, jotka muodostavat itsestään nousevan taikinan, joka sisältää kanelia ja sokeria. Taikinan annetaan kohota muutaman kerran muodostaen tiheän taikinan, joka kierretään ja paistetaan. Yleensä päällä valkoinen lasite, tämä makea kaneli kierre on samanlainen kuin perinteinen kanelipulla, vain eri muodossa.