Kanelirullat tai kanelipullot ovat makeita pulloja, jotka on valmistettu hiivataikinasta. Kun taikina on kohonnut, se täytetään kanelilla ja sokeriseoksella ja rullataan, viipaloidaan ja paistetaan. Tuloksena ovat spiraalin muotoiset kanelirullat, jotka tuoksuvat paahdettaessa aivan herkulliselle. Kanelirullat maistuvat vieläkin herkullisemmilta, kun ne ovat valmiita syömään – varsinkin kun ne ovat vielä hieman lämpimiä ja tippuvat lasite- tai karamellikastikkeella!
Kanelirullien kaksi päätäytettä ovat karamelli- ja tuorejuustokuorrutus. Karamelliversio on tehty ylösalaisin kakun tavoin, ja sen vuoan pohjassa on ruskeaa sokeriseosta ennen kuin valssatut ja viipaloidut taikinapullot lisätään leivontaan.
Sämpylöiden paistamisen jälkeen pannu käännetään ylösalaisin suuremmalle lautaselle. Kanelirullat putoavat alas lautaselle, jossa on karkea, täyteläinen täytteinen, joka juoksee sämpylöiden päällä ja sivuilla. Toorijuustotyyppinen lasite sitä vastoin valmistetaan yleensä tomusokerista, joka on lisätty kermajuustoon, ja se levitetään kanelirullalle sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet.
Kaneli ja sokeri täyttävät kaikkien kanelirullien kerrokset, mutta lisäaineet riippuvat henkilökohtaisesta mausta ja alueesta. Kanelipullot ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Jotkut leipurit haluavat laittaa rusinoita täytteeseen, kun taas toiset lisäävät pähkinöitä ja toiset käyttävät molempia. Karamellikanelirullia voidaan käyttää leivinastiassa, ja toinen tyyppi toimii hyvin joko normaalilla keksipellillä tai pizzapannulla.
Kanelirullien valmistus on erittäin aikaa vievää, koska hiivataikina ja aika, joka kuluu sen nousemiseen ja vaivaamiseen ja rullaamiseen. Monet leipurit kuitenkin pitävät tuoksuvaa ja herkullista lopputulosta vaivan arvoisena. Lisäksi kanelirullat voidaan valmistaa edellisenä iltana, mutta uuniin laittamisen sijaan ne voidaan laittaa jääkaappiin yön yli. Aamulla kanelirullat on jätettävä 30 minuutiksi huoneenlämpöön uunin esilämmityksen aikana ja laitettava sitten uuniin paistamaan. Yön yli -menetelmä toimii parhaiten karamellityyppisten kanelipullojen kanssa, koska niiden ei tarvitse jäähtyä niin kauan ennen syömistä täytteen kanssa.
Kaikki nauttivat varmasti aamulla keittiön tuoksuvasta keittiön tuoksusta melkein yhtä paljon kuin kanelirullat. Tarjoile tuoretta kuumaa kahvia ja/tai maitoa tai appelsiinimehua kirkastamaan jopa pimein ja sateisin aamu.