Karitsan kylkiluut leikataan eläimen telineestä, joka sijaitsee alle 12 kuukauden ikäisen lampaan lanteen ja olkapään välissä, ja tästä syystä sitä kutsutaan lampaana. Tämä erityinen lihanleike on erittäin suosittu, koska se on yleensä lihaisempaa kuin jotkut muut palat ja sillä on voimakkaampi maku. Karitsan kylkiluut voidaan kypsentää monella tavalla, ja sen voimakas maku sopii usein hyvin yhteen muiden ainesosien kanssa. Vaikka karitsan kylkiluunleipä sisältää useita välttämättömiä ravintoaineita, sen tiedetään myös sisältävän runsaasti rasvaa.
Termiä hotelliteline käytetään usein teurastajilla kuvaamaan tätä lampaanleikkaa. Karitsateline leikataan yleensä pituussuunnassa kahtia, jotta teline jaetaan kahteen osaan, jotka leikataan myöhemmin karitsan kylkiluiksi. Jokainen pilkko sisältää sitten osan selkärangasta, mutta voi sisältää myös osan kylkiluusta. Tämä riippuu kuitenkin leikkauksen leveydestä.
Jokaisen leikkuulaudan keskellä on oltava lihamitali, jonka ulkoreunat ovat renkaan renkaita. Kun kaksi kylkiluuta leikataan pois telineestä, sitä kutsutaan kaksinkertaiseksi leikatuksi kylkiluunleikkuuksi. Kun leikkauksen lopussa oleva liha poistetaan osittain luusta, paljastamalla se paljon kuin kahva, tätä kutsutaan luiden rankaisemiseksi, ja leikkausta kutsutaan sitten karkeaksi karitsan kylkiluun pilkkoksi.
Tämä karitsanleike sisältää erilaisia välttämättömiä ravintoaineita, kuten B12 -vitamiinia, sinkkiä, rautaa, seleeniä ja niasiinia, joka tunnetaan myös nimellä B3 -vitamiini. Jotkut terveydenhuollon kannattajat väittävät kuitenkin, että karitsan kylkiluiden kulutusta tulisi rajoittaa niiden sisältämän rasvapitoisuuden vuoksi. Tällaisen pienen leikkauksen osalta on huomattava, että karitsan kylkiluut ovat yleensä suhteellisen korkeita kaloripitoisuuksia, sisältävät huomattavan määrän tyydyttynyttä rasvaa ja niillä on korkea kolesterolipitoisuus.
On olemassa useita tapoja valmistaa lampaan kylkiluut ruoanlaittoon. Jotkut ihmiset haluavat käyttää hierojia, marinadeja ja muita mausteita lihan maun parantamiseksi. Kaksi yleisimmistä säestyksistä, joita tarjoillaan usein monenlaisten lampaanlajien kanssa, ovat minttu tai rosmariini. On myös erilaisia tapoja valmistaa karitsan kylkiluut, ja niihin voi kuulua paistaminen, grillaaminen, pannulla paistaminen ja paahtaminen.