Vain kolme hedelmää on kotoisin Pohjois -Amerikasta: viinirypäleet, mustikat ja karpalot. Kun jälkimmäiset hedelmät on korjattu alkusyksyllä, jotkut jäädyttävät ekstrat jopa vuoden ajaksi, kun taas toiset upottavat ne siirappitäytteisiin purkkeihin ja käyttävät kuumavesipulloa useiden vuosien kestävien karpalovarastojen valmistamiseen. Jos haluat enemmän vaikutusta, jotkut luopuvat yksinkertaisesta siirapista ja käyttävät sen sijaan monimutkaista sekoitusta, tehden suolaista salsaa tai erittäin makeaa chutneyä, jotka ovat käyttövalmiita heti purkkien avaamisen jälkeen.
Kun karpalot ovat valmiita sadonkorjuuseen, maanviljelijät tulvivat rannikkoalueet, joilla ne kasvavat ja muodostavat ikonisen näköisiä suoita punaisia marjoja. Tämä tulva kelluttaa karpalot pintaan, mikä helpottaa niiden eristämistä ja keräämistä. Se, mitä ei voida käyttää heti ruoissa, kuten kiitospäivän karpalokastikkeessa tai karpalomehussa, voidaan pakastaa tai säilyttää paljon myöhempää käyttöä varten. Prosessi voi olla helppo tai monimutkainen halutusta lopputuloksesta riippuen.
Yksinkertaisin tapa tehdä karpalovarastoja on purkita ne raskaaseen siirappiin. Georgian yliopiston kansallisen kotiruoan säilytyskeskuksen (NCHFP) mukaan tämä tehdään keittämällä veden ja noin 40 prosentin sokerin seos noin kolme minuuttia. Sitten tämä kaadetaan pestyjen karpaloiden päälle steriloiduissa purkkeissa jättäen 0.5 tuumaa (noin 1.3 cm) yläosaan ennen kuin suljet purkin tiiviisti kannella. Purkki käsitellään sitten vesisäiliössä noin 15 minuuttia ennen säilytystä viileässä, pimeässä paikassa. Korkeammille korkeuksille saattaa tarvita enemmän aikaa säilykkeessä, kuten NCHFP: n online-säilykemistietokanta määrittää korkeuskohtaisille säilykitysaikoille kullekin elintarviketyypille.
Tätä raskasta siirappia tarvitaan vain hapan hedelmiin, kuten karpaloihin. Jotkut muut hedelmät, jotka tarvitsevat raskasta siirappia, ovat hapan omenat, nektariinit, jotkut persikat ja kirsikat. Useimmat hedelmät tarvitsevat vain vaaleaa tai keskikokoista siirappia, 10-30 prosenttia sokeripitoisuutta, kuten hapan omenat, makeat persikat, useimmat marjat ja viinirypäleet.
Monet eivät ole tyytyväisiä jäädytettyihin karpaloihin tai karpalovarastoihin yksinkertaisessa siirappissa, mieluummin jonkin verran hohtoa. NCHFP: n verkkosivustolla saatavilla olevassa karpalo -appelsiinimurskan reseptissä kokit kuullottavat karpaloita 15 minuutin ajan etikan, appelsiinimehun, rusinoiden, inkiväärin, hienonnettujen sipulien, rakeisen ja ruskean sokerin sekä kanelin kanssa. Sitten se kaadetaan puhtaisiin purkkeihin, jotka suljetaan korkilla ja käsitellään vesisäiliössä 10–20 minuuttia korkeudesta riippuen.