Karpalopavut, jotka tunnetaan myös nimellä borlotti italiaksi ja “kuoripavut” joillakin alueilla, ovat korkeita ravintoarvoina ja täydentävät erinomaisesti useita ruokia. He saavat nimensä palojensa ulkonäöstä, jotka ovat usein punaisia tai vaaleanpunaisia. Pavut ovat yleensä valkoisia tai kermanvärisiä, ja niissä on syvänpunaisia täpliä, jotka tyypillisesti häviävät, kun ne tummuvat kypsennyksen aikana. Nimestään huolimatta karpalopavut eivät liity karpaloihin ja muistuttavat rakenteeltaan ja kooltaan pintopapuja.
Maku ja ulkonäkö
Näillä pavuilla on mieto maku, joka on hieman verrattavissa pähkinöihin, erityisesti kastanjoihin. Vaikka kuivatut ovat ulkonäöltään varsin silmiinpistäviä, tämä ei ole tyypillisesti merkittävä tekijä niiden käytössä. Kun karpalopavut keitetään, ne menettävät valkoisen ja karmiininpunaisen värisen ulkonäön ja saavat yleisemmän, vaaleanruskean värin.
Pavujen valinta ja valmistelu
Kuivattujen karpalopavujen tulee olla hyvän värisiä eikä niissä saa näkyä muodonmuutoksia. Ostajien voi kuitenkin olla vaikeaa tutkia yksittäisten papuja, koska niitä yleensä myydään irtotavarana. Ne on pestävä ja poimittava huolellisesti ennen käyttöä, jotta pienet kivet eivät sekoitu sisään. Aivan kuten muutkin kuivatut pavut, ne on yleensä liotettava perusteellisesti ennen ruoanlaittoa. Tuoreet, joita ei ole kuivattu, voidaan kypsentää heti, kun ne on poistettu palosta.
Ruoanlaitto niitä
Kiehuminen on yksi yleisimmistä ja suosituimmista karpalopavujen keittotekniikoista, koska se on yksinkertaista ja vaatii vähän pitkäaikaista huomiota. Kuivatut pavut, jotka on kasteltu perusteellisesti, voidaan myös keittää paistinpannussa, yleensä kuivata ensin ja sitten paistaa pienessä voissa tai öljyssä. Kuten keittäminen, nämä pavut keittoon valmistava kokki voi valmistaa ne liemessä, ei erillisenä prosessina.
Mahdolliset käyttötavat astioissa
Karpalopavuja voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä, patoista, paahdetuista papuista ja salaateista. Niiden lisääminen keittoihin tarjoaa erinomaista ravintoa ja ylimääräistä proteiinia, ja monet ihmiset nauttivat pähkinänmakuisesta maustaan, joka on hieman hienovarainen mutta ainutlaatuinen. Ne voidaan jopa keittää, kevyesti suolata ja sitten pitää jäähdytettynä ja syödä välipalana.
Ravintosisältö
Kuten monet palkokasvit, karpalopavut ovat hyvä proteiinin lähde ja muut ruokavalion tarpeet. Ne ovat runsaasti kuitua: 1 kuppi (noin 177 grammaa) sisältää 17.7 grammaa ravintokuitua eli noin 71% suositelusta päivittäisestä arvosta (DV) Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan. Nämä pavut ovat myös vähäkalorisia, vain 241 kaloria 1 kupin annoksessa. Tämä osa tarjoaa myös noin 16.5 grammaa proteiinia ja siinä on alle 1 gramma rasvaa.
Vaikka nämä pavut ovat erinomainen folaatin lähde ja niissä on jonkin verran tiamiinia ja riboflaviinia, ne ovat yleisesti ottaen melko vähäisiä. Niissä on kuitenkin joitain tärkeitä mineraaleja, kuten kaliumia, kuparia ja rautaa. 1 kupin (noin 177 gramman) annos sisältää 88 milligrammaa (mg) kalsiumia eli noin 9% DV: stä ja 655 mg kaliumia tai noin 20% DV: stä. Nämä luvut perustuvat 2,000 kalorin ruokavalioon ja annokseen, joka oli keitetty ja kevyesti suolattu, joten muut valmisteet ja ainesosat muuttavat niiden yleistä ravintoarvoa.
Niiden löytäminen
Useimmat ihmiset löytävät kuivattuja karpalopavuja terveysruoka- tai luontaistuotekaupoista tai joistakin ruokakaupoista. Ostaja voi tarkistaa italialaisen ruokakaupan tai deli, joka joskus myy niitä borlotti. Joidenkin alueiden kuluttajat voivat löytää tuoreita papuja, vaikka ne saattavat olla saatavilla vain loppukesällä ja syksyllä.
Vaihtoehdot
Kokit, jotka haluavat punaisempia papuja lisäväriksi, myös keittämisen jälkeen, voivat valita munapavut sen sijaan, koska ne säilyttävät punaisuutensa kypsennyksen aikana. Karpalon ja munapavun maut ovat kuitenkin melko erilaisia, joten vaikka ne voivat toimia visuaalisina korvikkeina, ne muuttavat lautasen makua. Pinto -pavut puolestaan ovat usein paras korvike maun, koon ja yleisen maun kannalta.