Kasvislastut ovat ohuita viipaleita vihanneksia, jotka paistetaan tai paistetaan rapeiksi. Yksi kuuluisa vihanneslastulaji on perunalastu, joka on suosikki kaikkialla maailmassa. Vihanneslastuja voidaan valmistaa laajasta valikoimasta vihanneksia, ja niitä voidaan myös maustaa ja maustaa maun mukaan. Monilla markkinoilla on näitä siruja, ja ne sisältävät usein alueellisia ruokia ja makuja, jotka houkuttelevat paikallisia markkinoita.
Tämä ruoka on luultavasti suunnilleen samaan aikaan kuin perunalastut 1800 -luvulla, vaikka ilmeisesti ihmiset ovat paistaneet tai paistaneet vihannesviipaleita paljon pidempään. Nämä vihannesten viipaleet olisivat kuitenkin olleet pehmeitä eikä rapeita; hienoksi leikatut, rapeat sirut eivät näy kulinaarisessa tietueessa ennen 19 -lukua.
Siruja voidaan tietysti valmistaa perunoilla, mutta ne voidaan myös valmistaa porkkanoilla, punajuurilla, jamssilla, tarolla, bataatilla ja palsternakilla. Epäilemättä yrittäjäkokit ovat tehneet vihanneslastuja muiden vihannesten kanssa, myös sellaisten kanssa, joita ei tunneta laajalti niiden pienten alueiden ulkopuolella, joilla niitä kasvatetaan. Kasvista riippuen kuori voi jäädä pois tai päälle ja leikkauksen paksuus voi vaihdella; esimerkiksi porkkanalastut ovat usein melko paksuja, kun taas bataattilastut voivat olla hyvin ohuita.
Kun vihanneslastuja on paistettu, ne voidaan maustaa. Lopputuotteeseen lisätään usein mausteisia mausteita yrttiseosten ohella, mutta voidaan käyttää myös muita mausteita, kuten tamarikastiketta, erilaisia juustoja ja sinappia. Niitä voidaan syödä tavallisena tai upottaa eri aineisiin lisämaun saamiseksi, ja niitä voidaan käyttää kuten perunalastuja resepteissä.
Vihanneslastuja voi syödä kuumana tai huoneenlämmössä. Hyvin valmisteltuina ne eivät saa maistua rasvaisilta, ja niiden maku on kevyt ja rapea, mikä voi tehdä houkuttelevaksi syödä niitä paljon. Jotkut ihmiset mieluummin perunalastuja kuin kasvislastuja joko maun tai ravitsemuksellisten syiden vuoksi. Ne ovat toisinaan ravitsemuksellisesti monipuolisempia tarjoamiensa vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen, mutta paistettuna ne ovat yhtä mahdollisesti epäterveellisiä kuin tavalliset perunalastut.