Keitetyt maapähkinät, joita joskus kutsutaan herkullisiksi herneiksi tai kattiloiksi, ovat yleinen välipalaruoka Yhdysvaltojen eteläosassa, ja niitä myydään usein tien varrella sijaitsevilla seisontatiloilla tällä alueella. Ne valmistetaan keittämällä paahtamattomia maapähkinöitä suolatussa vedessä useita tunteja poistamatta kuorta. Kiehumisprosessi tekee maapähkinöistä pehmeitä ja suolaisia. Perinteisesti keitettyjä maapähkinöitä kulutetaan vielä kuumina ja märinä, ja ne yhdistetään oluen, makean teen tai muun kylmän juoman kanssa. Sanotaan, että välipala nautitaan parhaiten ulkona, jotta voidaan minimoida maapähkinäkuorien ja märien käsien aiheuttama sotku.
Maapähkinöiden keittämisen reseptit voivat vaihdella sekä alueen että henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Vaikka monia erilaisia maapähkinälajikkeita voidaan keittää, Valencian ja Virginian maapähkinät ovat nyt yleisimpiä käytettyjä lajikkeita. Keittämiseen käytettäviä maapähkinöitä kutsutaan usein raa’iksi tai vihreiksi, mikä tarkoittaa, että niitä ei kuivata tai paahdeta. Kiehuvassa liuoksessa voidaan käyttää joko kivisuolaa tai ruokasuolaa. Kinkkuhaaroja, paprikaa, olutta ja muita vuodenaikoja lisätään joskus kiehuvaan veteen maun saamiseksi.
Varsinainen kiehumisprosessi on suhteellisen yksinkertainen. Raa’at maapähkinät laitetaan kiehuvaan maustettuun suolaveteen ja keitetään, kunnes ne ovat valmiita. Tämä voi olla melko nopea prosessi, jos ei keitä paljon maapähkinöitä, tai erittäin pitkä, jos valmistetaan suuri määrä. Yleensä se kestää neljästä seitsemään tuntia. Kiehuminen tapahtuu yleensä ulkona tulen tai propaanipolttimen päällä, mutta maapähkinät voidaan valmistaa kotona myös hitaassa liesissä.
Näihin maapähkinöihin liittyy useita eteläisiä osavaltioita. Ne ovat erittäin suosittuja Georgiassa, Pohjois -Floridassa, Alabamassa, Mississippissä ja Etelä -Carolinassa. Tuote on niin suosittu Etelä -Carolinassa, että se tehtiin valtion viralliseksi välipalaksi vuonna 2006. Muilla valtioilla, erityisesti Virginialla ja Pohjois -Carolinalla, on myös merkittäviä keitettyjä maapähkinäperinteitä. Tätä välipalaa voi olla vaikea löytää muissa osavaltioissa, mutta joskus eteläiseen keittiöön erikoistuneet ravintolat ja kaupat keittävät maapähkinöitä.
Tämä menetelmä pähkinöiden valmistamiseksi on olemassa myös Yhdysvaltojen ulkopuolella, vaikka muissa maissa näitä elintarvikkeita kutsutaan yleensä eri nimillä. Esimerkiksi Vietnamissa keitettyjä maapähkinöitä kutsutaan dau phongiksi tai cu laciksi, ja niitä myydään usein myös tien varrella. Monissa maissa, kuten Intiassa, Thaimaassa ja Nigeriassa, on versio keitetyistä maapähkinöistä. Jokainen maa, jossa on maapähkinöitä, voi valmistaa tämän ruoan keittämällä, eikä aina eteläisen keittiön linjan kautta.
Keitettyjen maapähkinöiden kausi etelässä on toukokuusta marraskuuhun, vaikka ne voidaan valmistaa sesongin ulkopuolella, jos ainesosia on saatavilla. Näinä kuukausina on yleisimpiä nähdä tienvarsien myyjiä eteläisissä osavaltioissa. Säilykkeitä, keitettyjä maapähkinöitä on saatavilla ympäri vuoden.
Keitettyjen maapähkinöiden alkuperästä ei ole virallista päivämäärää etelässä, mutta välipalan uskotaan saavuttaneen suosiota sisällissodan aikana. Kuten tämä alkuperä legenda olisi, konfederaation sotilaat suolasivat ja keittivät maapähkinöitä nuotioiden päällä ruoan puutteen vuoksi. Suolaa oli niukasti näille sotilaille, joten tämä on todennäköisesti myytti, mutta on totta, että sotilaat valmistivat maapähkinöitä usein tänä aikana. Kiehuminen voi yksinkertaisesti johtua maapähkinäkasvien runsaudesta tällä alueella ja väestön halusta vaihtoehtoja paahtamiseen ruoanvalmistukseen.