Keltaiset linssit ovat pieniä palkokasveja, jotka ovat keltaisia ja joita myydään usein “halkaistuna”. Tämä tekee niistä erityisen sopivia ainesosia keittoihin ja kastikkeisiin, koska ne ovat alttiita muuttumaan soseeksi kypsennettäessä. Linssejä on monia eri värejä, mukaan lukien vihreä, ruskea ja punainen, ja jokaisella värillä on erilaisia makuja ja ominaisuuksia. Keltaiset linssit ovat hieman pähkinäisiä ja niitä yhdistetään yleensä muiden ainesosien kanssa niiden maun parantamiseksi. Linssejä kutsutaan intialaisessa keittiössä daliksi ja ne sisältyvät moniin eri ruokiin.
Keltaiset linssit tunnetaan myös väristä toor dal ja tuvar dal. Linssien sisäpuoli on kirkkaan keltainen, mutta ulkopinta on ruskeampi. Niiden maku on mieto, mutta selvästi pähkinäinen. Ihmiset poistavat linssien kuoret ennen myymistä ja usein myös jakavat ne. Ne ovat hyvä proteiinin lähde, ja kasvissyöjät tai vegaanit syövät tästä syystä usein.
Halkaistut linssit on jaettu kahteen osaan, kuten nimestä voi päätellä. Tämä tekee linssistä sopivamman käytettäväksi keittoissa, patoissa ja kastikkeissa ja helpottaa niiden jauhamista jauhoiksi. Useimmat keltaiset linssit myydään jaettuina, mutta niitä voi ostaa myös kokonaisina joistakin kaupoista. Halkaistujen linssien kypsentäminen hajottaa ne ja muuttaa kovat palkokasvit lietteeksi lisäämällä tekstuuria keittoihin ja patoihin.
Monet eri intialaiset ruoat käyttävät linssejä, ja niitä kutsutaan usein dalsiksi. Dal -astiat perustuvat linssiin ja sisältävät erilaisia mausteita maun lisäämiseksi. Useimmat dals haudutetaan pitkään ja tarjoillaan riisin tai chapatti -leivän kanssa. Tarka dal ja keltainen linssi dal ovat kaksi esimerkkiä ruokia, joissa käytetään keltaisia linssejä.
Kokit keittävät linssit kaksinkertaiseen tilavuusveteensä kypsentääkseen ne. Tämä tarkoittaa, että yksi kuppi keltaisia linssejä on keitettävä kahdessa kupillisessa vettä, kunnes ne saavuttavat halutun sakeuden. Jotkut kokit keittävät mieluummin linssit kannessa tai kastikkeessa kuin vedessä lisätäkseen makuja. Halkaistuja linssejä ei tarvitse kypsentää niin kauan kuin kokonaisia linssejä. Useimmat kokit keittävät halkaistuja linssejä noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat muuttuneet soseeksi.