Keraamiset veitset on rakennettu aivan kuten perinteiset teräsveitset. Niissä on kuitenkin terä, joka on valmistettu erittäin kovasta keramiikasta. Keraamisten veitsien terissä käytetty keramiikka on usein zirkoniumdioksidia. Tämäntyyppisten terien kovuuden vuoksi ne pysyvät terävämpinä pidempään kuin teräsveitset.
Materiaalin kovuus määräytyy Mohsin asteikolla, joka luokittelee aineen mineraalikovuuden. Keraamisten veitsien terätyypin Mohsin sijoitus on 8.5. Timantit, maailman kovimmat aineet, ovat 10, terästerät yleensä vain 6 tai 6.5.
Vaikka keraamiset veitset ovat erittäin teräviä, ne ovat myös melko herkkiä ja niitä on käsiteltävä varoen. Jos niitä käytetään väärin, ne voivat rikkoutua tai halkeilla. Pelkästään veitsen pudottaminen liian korkealta voi halkaista keraamisen terän. Lisäksi keraamisia veitsiä ei voi teroittaa samalla tavalla kuin useimmat veitset. Normaali teroitustyökalu todennäköisesti siruttaa tai rikkoo keraamisen terän.
Jos ostat keraamisen veitsen, on tärkeää varmistaa, että hankit myös tarvitsemasi erikoisteroitusvälineen, jos sitä ei tule ostoksesi mukana. Vaikka keraamiset veitset ovat hauraita teräsveitsiin verrattuna, ne eivät ole läheskään yhtä herkkiä kuin useimmat muut keraamiset materiaalit. Tämä johtuu niiden valmistuksessa käytetystä erityisestä keraamisesta materiaalista.
Jotkut kokit käyttävät keraamisia veitsiä, mutta niillä on tärkeitä tarkoituksia keittiön ulkopuolella. Koska keraaminen materiaali ei ruostu suolavedessä, niitä käyttävät usein sukeltajat, jotka tarvitsevat tällaisia vedenalaisia työkaluja. Pommiryhmät käyttävät myös keraamisia veitsiä, koska ne eivät johda sähköä. Siksi he tekevät erittäin vaarallisen työn purkaakseen pommin hieman vähemmän vaaralliseksi. Ruoanlaitossa keraamiset veitset voivat olla tärkeä työkalu tietyille allergioille.
Jotkut turvallisuusasiantuntijat ovat varovaisia keraamisten veitsien suhteen. Koska terät voidaan valmistaa kokonaan ilman metallia, metallinilmaisimet eivät havaitse veitsiä. Jotkut koneet tunnistavat keraamiset veitset. Näitä ei kuitenkaan käytetä laajasti. Vaikka armeija on kehittänyt joitakin keraamisia veitsiä, jotka on valmistettu ilman unssia metallia, useimmat kaupalliset valmistajat ovat suostuneet sisällyttämään veitsiin tarpeeksi metallia metallinilmaisimien käynnistämiseksi.