Kesäkurpitsa -pannukakut ovat eräänlainen pihvi, joka on valmistettu taikinasta, joka sisältää raastettua kesäkurpitsaa, jauhoja ja munia. Taikina on tyypillisesti maustettu suolalla ja pippurilla, vaikka muita mausteita voidaan lisätä tarpeen mukaan. Joskus voidaan käyttää muita ainesosia, kuten sipulia tai juustoa. Kesäkurpitsapannukakkuja paistetaan pannulla öljyssä, aivan kuten perinteiset pannukakut. Toisin kuin aamiaispannukakut, nämä syödään yleensä makeiden mausteiden, kuten salsa- tai marinarakastikkeen kanssa.
Kesäkurpitsan kasvatukseen sopivissa paikoissa monet puutarhurit huomaavat, että heillä on suuri sato tätä hedelmällistä kesäkurpitsaa. Voi olla vaikeaa käyttää kaikkia kesäkurpitsaa ilman paljon samoja reseptejä. Kesäkurpitsa -pannukakut ovat loistava tapa hyödyntää kesäkurpitsaa ja tehdä herkullinen pääruoka aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Ne voidaan syödä jopa kylmänä välipalana.
Jotkut suosituimmista mausteista kesäkurpitsapannukakkujen kanssa ovat kermaviili, spagettikastike tai salsa. Kun syödään spagettikastikkeen kanssa, voi olla maukasta lisätä taikinaan basilikaa, parmesanjuustoa ja valkosipulia. Samoin kesäkurpitsa -pannukakut, jotka syödään salsa kanssa, ovat maukkaita Monterey -juustojuuston ja taikinan lisäämisen kanssa. Jotkut kokit lisäävät taikinaan hienonnettua makkaraa, katkarapuja tai muuta lihaa.
Vaikka kesäkurpitsapannukakkuja syödään yleensä suolaisena, ne voidaan syödä makeana pannukakuna. Jos suolaa vähennetään, pippuria poistetaan ja sipulit jätetään pois, kesäkurpitsapannukakkuja voi syödä vaahterasiirapin, hunajan tai marjojen kanssa. Ne ovat myös yhteensopivia pähkinävoiden tai hunajan kanssa. Kaksi kesäkurpitsapannukakkua voidaan käyttää voileivän makkarapiirakkaan nopeaksi aamiaiseksi.
Koska pannukakut yleensä houkuttelevat lasten makuja, ne voivat olla loistava tapa saada lapset syömään vihanneksia tietämättä sitä. Kesäkurpitsa on runsaasti kuitua, C -vitamiinia ja B6 -vitamiinia. Täysjyväjauho voidaan korvata puhdistetulla valkoisella jauholla kesäkurpitsa -pannukakkureseptissä, jotta ravintoarvo olisi vieläkin korkeampi. Kesäkurpitsa on luonnollisesti vähärasvainen, sisältää paljon mangaania ja kaliumia, ja siinä on vain 20 kaloria 4 grammaa kohti. Pannukakut voidaan tehdä jopa gluteenittomiksi korvaamalla vehnäjauhot riisijauholla ja hiukan maissijauholla.
Yksi kesäkurpitsapannukakkujen parhaista ominaisuuksista on niiden monipuolisuus. Taikina voidaan tehdä paksummaksi tai ohuemmaksi lisäämällä tai vähentämällä jauhoja, tai pannukakut voivat olla suuria tai pieniä. Pienemmät kesäkurpitsapannukakut ovat loistava alkuruoka kesän ruoanlaitossa. Ne voidaan ruskistaa paistinpannulla tarttumattomalla ruoanlaitto-ruiskeella, jotta saat vähemmän kaloreita.