Kiinalaiset munanuudelit ovat vehnänuudeleita, jotka on valmistettu kananmunista, jotka lisäävät rikas maku, väri ja rakenne. Monet kiinalaiset nuudeliruokia vaativat nimenomaan munanuudeleita, kuten chow mein. Nuudelit ovat yleensä saatavilla sekä tuoreina että kuivattuina Aasian markkinoilla, ja niitä on usein saatavana kuivana muualla. Ne voidaan valmistaa myös tuoreina kotona, aivan kuten italialaiset nuudelit.
Pääsääntöisesti kiinalaiset munanuudelit valmistetaan vehnästä, vaikka teknisesti voidaan käyttää myös muita jyviä. Vehnä sekoitetaan suolaan, muniin, maissitärkkelykseen ja usein myös öljyyn niin, että se muodostaa jäykän taikinan. Taikina rullataan ja leikataan eri leveydellä nauhoiksi valmistettavan nuudelityypin mukaan. Yleensä nämä nuudelit ovat melko pitkiä, koska pituus symboloi pitkäikäisyyttä ja onnea.
Olipa tuore tai kuivattu, kiinalaiset munanuudelit kierretään usein tilan säästämiseksi. Tuoreet jäähdytetään, ja ne on yleensä käytettävä muutaman päivän kuluessa, tai ne menevät huonosti. Kuivattujen munanuudeleiden säilyvyysaika on pitkä, kunhan niitä säilytetään ilmatiiviissä astioissa viileässä ja kuivassa paikassa. Kun ne on avattu, ne on käytettävä suhteellisen nopeasti tai suljettava uudelleen toisessa ilmatiiviissä astiassa.
Näille nuudeleille on laaja valikoima muotoja, mukaan lukien pyöristetyt spagettimaiset nuudelit, neliömäiset nuudelit ja ohuet litteät nuudelit. Pääsääntöisesti kaikki valmistetaan nopeasti, ja tuoreille nuudeleille kuluu noin kolme minuuttia ja kuivattuille nuudeleille jopa 10 minuuttia. Nuudelit keitetään usein, kunnes ne ovat vielä hieman pureskeltavia, ja sitten ne valutetaan ja kastetaan kylmään veteen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi ennen heittämistä, jotta ne eivät tartu kiinni.
Kiinalaisille munanuudeleille on useita käyttötarkoituksia. Niitä voidaan käyttää länsimaisten nuudeleiden sijasta monissa ruokalajeissa, ne voidaan paistaa sekoitusperunoissa ja niitä voidaan käyttää pohjana sekoitetulle paistetulle ruoalle kastikkeessa, kuten usein tehdään lo meinin kanssa. Nuudelit paistetaan myös litteissä kakkuissa pohjana eri elintarvikkeille tai tavalliselle syömiselle. Rapeat nuudelit ovat erittäin suosittuja monissa osissa maailmaa, ja niitä käytetään joskus hajotettuna pieniksi paloiksi, kuten mauste. Jotkut kokit haluavat jäähdyttää pehmeitä ja heittää ne öljyllä ja suolaisella kastikkeella kylmään nuudelisalaattivuokaan.