Kipfler -perunat ovat eräänlainen peruna, joka tunnetaan epätavallisen pitkästä, ohuesta muodostaan. Ne valmistetaan yleensä keittämällä tai höyryttämällä, ja ne voidaan syödä yksin tai sisällyttää salaattiin tai muuhun ruokaan. Suhteellisen alhaisen tärkkelyspitoisuuden vuoksi kipfler -perunoita ei kuitenkaan suositella murskaamiseen tai paistamiseen. Vaikka nämä perunat eivät ehkä ole yhtä yleisiä kuin muut perunalajikkeet Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa, niitä on usein saatavana monissa gourmet- ja erikoisruokakaupoissa.
Ehkä kipfler -perunoiden epätavallisin piirre on niiden muoto. Ne ovat yleensä melko pitkiä ja ohuita, ja usein kaarevat melko terävässä kulmassa yhdessä tai useammassa kohdassa vartaloaan. Niiden nahat ovat tavallisesti ruskeat ja tummat pilkut satunnaisesti jakautuneet niiden päälle, ja niillä on yleensä vahamainen kiilto. Näiden perunoiden liha on yleensä kermaisen keltainen.
Nauttien näistä perunoista yksin, monet kokit valitsevat keittämisen tai höyryttämisen kokonaisina, kunnes ne ovat haarukkaherkkiä. Ne voidaan keittää ja syödä nahkoina, vaikka jotkut ihmiset haluavat kuoria kuoret pois ennen ruoanlaittoa. Kermaisen, miedon maun vuoksi monet huomaavat, että nämä perunat tarvitsevat vain ripauksen suolaa tai voita, jotta niistä tulee yksinkertainen mutta maukas lisuke.
Kypsennetyt kipfler -perunat säilyttävät muotonsa hyvin, ja ne voidaan siten helposti viipaloida pyöreiksi tai kuutioiksi. Siksi ne ovat hyvä valinta astioille, joissa pehmeämpi peruna voi hajota ja tuottaa epämiellyttävää sienisyyttä tai rakeisuutta. Esimerkkejä ruokia, joissa nämä perunat toimivat hyvin, ovat keitot, salaatit ja tietyt vuoat.
On huomattava, että kipflerien tärkkelyspitoisuus on pienempi kuin joidenkin perunoiden, kuten ruskeiden, tärkkelyspitoisuus. Tärkkelys vastaa “pörröisen” tekstuurin luomisesta, joka yleensä luonnehtii perunamuusia ja ranskalaisen perunan sisäosaa. Suhteellisen alhaisen tärkkelyspitoisuuden vuoksi kipflerit eivät yleensä tuota hyviä tuloksia, kun ne murskataan tai paistetaan.
Yleensä kipfler -perunoita on melko helppo löytää Euroopan alueilta ja niiden alueilta, joilla niitä kasvatetaan. Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa muita lajikkeita, kuten Yukon -kultaa tai ruskeaa, on yleensä helpompi löytää kuin kipflers. Siitä huolimatta on usein mahdollista ostaa kipflerejä viljelijöiden markkinoilta sekä gourmet- tai erikoisruokakaupoista.