Konjac-nuudelit ovat pastamainen ruoka, joka on luotu konjac-kasvin sipulimukasta. Kokit kehittivät ne ensin Kiinassa ja ovat yleisiä monissa aasialaisissa keittiöissä. Konjac-juurikas, josta nuudelit ovat peräisin, on erittäin kuitupitoista, ei sisällä hiilihydraatteja ja on nollakalorinen ruoka. Konjac-nuudelit eivät yleensä maistu vehnäpohjaiselta pastalta, mutta ne muistuttavat usein läheisesti sitä ja niitä voidaan käyttää keskenään vaihdellen monissa resepteissä. Kokit ympäri maailmaa ylistävät konjac-nuudeleita terveysominaisuuksistaan ja yleensä “syyllisyydettömästä” luonteestaan.
Kiinassa, missä niiden uskotaan olevan peräisin, konjac -nuudeleita kutsutaan joko moyuksi tai juruoksi. Japanilaiset kokit kutsuvat niitä konnyakuksi tai shiratakiksi. Kaikki nämä neljä sanaa kuvaavat samaa peruskäsitettä: konjacista muodostettu nuudeli, yleensä jauheena.
Kuitupitoisella konjac-juurimulla, joka näyttää jättimäiseltä juurelta, ei ole määriteltyä makua, mutta ei myöskään ravintoaineita tai kaloreita. Se on vähän enemmän kuin liukoinen kuitu, joka tunnetaan nimellä glukomannaani, joka kokit voivat jauhaa jauhemaiseksi pohjaksi, jota voidaan käyttää moniin elintarvikkeisiin. Nuudelivalmistuksessa jauhe sekoitetaan tavallisesti veteen ja sitten muodostetaan kiiltäviksi säikeiksi. Jos ne on pakattu nesteeseen, nämä säikeet voidaan myydä heti nuudeleina. Muussa tapauksessa ne paahdetaan hitaasti kuivattamaan ne ja pakataan sitten kuivattuun ruokaan.
Märät konjac -nuudelit ovat valmiita syötäväksi suoraan pakkauksesta. Kokit päättävät yleensä lämmittää ne, mutta ruoanlaittoa ei tarvita. Jopa kuivatut versiot eivät tarvitse ruoanlaittoa, vain uudelleenvalmistusta. Kun konjac -nuudelit asetetaan lämpimän veden kulhoon, ne palaavat yleensä täysin joustaviksi muutamassa minuutissa.
Tavallisen konjac -nuudelien syöminen ei yleensä ole toivottavaa, ellei muusta syystä kuin siitä, että niillä ei periaatteessa ole makua. Niiden rakenne on myös usein hieman hyytelöity. Useimmat konjac -nuudeliruokia vaativat erilaisia kastikkeita, mausteita ja lisäaineita. Aasian keittiössä kokit käyttävät niitä usein sekoitusperunoissa ja nuudelikeittoissa. Konjac -nuudeli on erittäin joustava ainesosa, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin ja valmisteisiin.
Joissakin paikoissa näitä nuudeleita markkinoidaan ja myydään “ihmenuudeleina”. Tämä nimitys johtuu suurelta osin nuudeleiden nolla-ravintosisällöstä: ne ovat liukoista kuitua ja hyvin vähän muuta. Niillä on myös taipumus laajentua hieman vatsassa, mikä voi aiheuttaa täyteyden tunteita, jotka voivat johtaa vähemmän syömiseen ja lopulta laihtumiseen. Laihduttajien on kuitenkin pidettävä huoli siitä, että nuudelien kalorien tyhjyys ei vähene raskailla kastikkeilla ja täytteillä.