Kosherjuustot ovat juustotuotteita, jotka noudattavat kashrutin, perinteisten juutalaisten ruokavaliolakien, tiukkoja ohjeita. Tämä tarkoittaa sitä, että eläimen, jolta maito otettiin juuston valmistamiseksi, on täytettävä tietyt kriteerit, jotka on kuvattu Toorassa, juutalaisessa kirjoituksessa. Joissakin perinteissä juustoa voidaan pitää kosherina vain, jos se on valmistettu kosherin valmistusmenetelmiä tuntevan juutalaisen valvonnassa. Noudattaen ortodoksista juutalaista perinnettä kosher -juustojen syömiseen sovelletaan myös tiettyjä ohjeita. Suosittuja kosher -juustoja ovat cheddar, mozzarella ja sveitsiläinen juusto.
Juutalainen perinne määrää, että kosher -juustoja voidaan valmistaa vain eläimistä, jotka pureskelevat omaa kauraansa ja joilla on sorkat. Koska suurin osa suosituista juustoista valmistetaan eläimistä, jotka täyttävät nämä vaatimukset – lehmistä, vuohista ja lampaista – tämä sääntö jätetään usein huomiotta. Kashrut vaatii kuitenkin, että eläinten on oltava sairaita, jotta niitä voidaan pitää kosherina, jolloin sairastuneiden eläinten maidosta valmistettu juusto muuttuu kosheriksi. Aihe treif-maidon sekoittamisesta kosher-maidon kanssa suurissa maitotuottajissa on keskusteltu, mutta useimmat asiantuntijat sallivat jonkin verran liikkumavaraa tämän maidon käytössä.
Kosherjuustojen tuotantoon vaikuttaa suurelta osin juoksete, entsyymi, joka auttaa erottamaan maitojuustoa herasta. Juoksetta uutetaan yleisimmin eläinten mahalaukun vuorauksista, mikä tekee juustontuotannon avoimeksi sisällyttämään muita kuin kosher-lähteitä. Juustot on valmistettava kosher -eläimistä, vihanneksista tai mikrobilähteistä saadulla juoksutteella, jotta niitä voidaan pitää kosherina. Lisäksi eläinperäistä juoksetta voidaan pitää kosherina vain, jos lähdeeläimet teurastettiin shechitan, perinteisen juutalaisen rituaalisen teurastusmenetelmän, mukaisesti. Tässä suhteessa on yleisesti hyväksytty käytäntö, että ortodoksiset juutalaiset ovat läsnä juustotuotannon aikana, jotta voidaan varmistaa kashrutin standardien noudattaminen; Jotkut ortodoksisen juutalaisuuden haarat, erityisesti haredilaisten juutalaisten keskuudessa, menevät niin pitkälle, että sitä vaaditaan.
Kosher -juustojen kulutukseen sovelletaan myös tiettyjä lakeja. Ensisijaisena harkintana on lihan ja maitotuotteiden sekoittamisen kieltäminen. Tämän ohjeen vuoksi lihan tai lihatuotteiden kanssa sekoitettuja juustoja ei voida pitää kosherina. Vaikka juoksetta voidaan saada eläinlähteistä, entsyymiä ei voida pitää lihana, joten sitä voidaan käyttää kosher -juustojen valmistukseen. Jotkut kotitaloudet noudattavat tätä käytäntöä tiukasti ja odottavat usein yhdestä useaan tuntiin lihan ja juuston syömisen välillä sekä käyttävät erillisiä ruokia ja ruokailuvälineitä liha- ja maitotuotteille.