Kosher -kalkkunat ovat niitä, jotka on teurastettu ja valmistettu kulutukseen Kashrusin lakien mukaisesti, jolloin ne ovat puhtaita, sopivia ja sopivia syödä juutalaisten ruokavaliolakien mukaisesti. Kosherin ruokavaliosäännöt ovat monimutkaisia ja laajoja, eikä keskivertokuluttaja yleensä pysty määrittämään, onko hänen ostamansa kalkkuna valmistettu kosher -tavalla. Tyypillisesti siis, jos kalkkuna on todella kosher, siinä on hyvämaineisen kosher -viraston etiketti tai hyväksyntä.
Kalkkuna on yksi monista laittomista lajeista, joita juutalainen laki pitää syötävinä. Kosher -kalkkunat on kuitenkin valmistettava Toorasta johdettujen Kashrus -määräysten mukaisesti. Prosessiin kuuluu erityinen tapa kalkkunoiden teurastamiseen, tarkastamiseen, valmistamiseen ja pakkaamiseen.
Kosher-kalkkunat on teurastettava “shechita” -prosessissa, jossa henkitorven ja ruokatorven katkaisemiseen käytetään erityistä veitsenterävää terää. Tämä menetelmä on suunniteltu minimoimaan kalkkunan kärsimys ja nopeuttamaan verenvuotoprosessia. Toimenpiteen täytyy suorittaa henkilö, joka on erityisesti koulutettu ja rabbinisten viranomaisten hyväksymä, nimeltään “shocet”, ja se on suoritettava rukoillen, uskonnollisesti.
Teurastuksen jälkeen kosher-kalkkunat tarkastetaan huolellisesti sen varmistamiseksi, että sisäelimissä ei ole poikkeavuuksia, jotka tekisivät kalkkunasta ei-kosherin. Tätä prosessia kutsutaan “bedikaksi”. Tarkastuksen suorittavan erikoisvalmentajan, nimeltään “bodek”, on kiinnitettävä erityistä huomiota keuhkoihin ja etsittävä erityisesti vikoja tai tarttuvuuksia, jotka voivat aiheuttaa keuhkojen rei’ityksen, jolloin kalkkunaa ei voida hyväksyä. Tämä tiukka tarkastusprosessi takaa yleensä poikkeuksellisen korkean laadun.
Höyhenet poistetaan kosher -kalkkunoista käyttämällä kylmää vettä kuuman veden sijasta. Toora kieltää eläinten veren kulutuksen, joten kaikki veren jäljet on poistettava kalkkunoista. Tätä prosessia kutsutaan “kosheringiksi”, ja se suoritetaan yleensä liottamisen ja suolaamisen yhdistelmällä.
Kaikki löysät sisäosat poistetaan ja kalkkunat liotetaan viileässä vedessä vähintään 30 minuuttia. Kalkkunoille levitetään ohut kerros karkeaa suolaa sisältä ja ulkoa. Kalkkunat asetetaan sitten kaltevalle tai rei’itetylle pinnalle ja suola jätetään päälle vähintään tunniksi, jotta kaikki veri valuu kokonaan. Tämän prosessin jälkeen kalkkunaa liotetaan uudelleen jonkin aikaa kaiken ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Kosher -kalkkunoiden liotus- ja suolausprosessi on suoritettava 72 tunnin kuluessa teurastamisesta. Tämän jälkeen kalkkunoiden pakkauksia on valvottava huolellisesti, ja niihin kiinnitetään tunniste tai symboli, joka osoittaa, että kalkkunat on sertifioitu kosheriksi. Tuloksena olevat kosher -kalkkunat eivät vain sovellu syötäväksi juutalaisten lakien ja perinteiden mukaisesti, vaan monet pitävät niitä myös erityisen herkullisina huolellisen ja tunnollisen valmistuksen vuoksi.