Juutalaisella uskonnolla on tiukat säännöt ruoasta, jonka katsotaan olevan hyväksyttävää syötäväksi. Nämä säännöt vaikuttavat sekä ruoan ainesosiin että tapaan, jolla kokki valmistaa ruoan. Näistä syistä, vaikka munkin ainesosat voivat olla kosheria, jos leipuri valmisti sen keittiössä, joka ei noudata tiettyjä sääntöjä, munkkeja ei pidetä kosherina. Kosher -munkkeja valmistettiin tiukasti sääntöjä noudattaen, ja siksi hurskaat juutalaiset pitävät niitä hyväksyttävänä syötäväksi.
Kosher -munkkeissa on oltava kaikki kosher -ainekset. Donitsin tyypillisiä ainesosia ovat jauhot, suola ja munat. Lisäksi lisätään maitoa ja sokeria, ja hiiva edistää taikinan nousua. Nämä ainesosat eivät ole luonnostaan ei-kosher.
Useimmat perusruoat voivat olla kosheria, lukuun ottamatta tavallisia ruokia, kuten sianlihaa, äyriäisiä ja tiettyjä kalalajeja, monni mukaan lukien. Tiettyjen elintarvikkeiden kieltämisen lisäksi kosher -elintarvikeviranomaiset ilmoittavat, että kokki ei voi valmistaa maitotuotteita ja lihaa yhdessä. Donitsi, joka sisältää esimerkiksi eläimen rasvaa voin sijaan, yhdessä maidon kanssa, ei olisi kosher.
Joskus ainesosat tuntuvat ensi silmäyksellä kosherilta. Ei-kosher-ainesosien monimutkaiset syyt sisältävät sellaisia tilanteita kuin täyte, joka sisältää eläinglyseriiniä. Kuluttajat voivat tietää, että munkki on kosher vain, jos valmistajalla on kosher -viranomaisen sertifikaatti.
Kosher -ruoanvalmistusalueet edellyttävät työntekijöiltä tiettyjen käytäntöjen noudattamista keittiössä. Näihin kuuluu sääntö, että kokki ei saa käyttää astiaa kosher-tarkoitukseen tai muuhun tarkoitukseen. Hän ei voi käsitellä kosher -munkkeja esimerkiksi lastalla ja käyttää myös samaa lastalla pekoniliuskoja.
Tämä kielto koskee myös keittiön sisäisiä laitteita tai valmistusprosessia. Jos munkin ainesosat sisältävät rasvaa, jonka valmistaja on käsitellyt tietyllä koneella, mutta joka on aikaisemmin tuottanut eläinrasvoja samalla koneella, koko munkki ei ole kosher. Valmistusalueen sisällä kaikki laitteet, mukaan lukien leivinpelit, on rajoitettava kosher- ja kosherkäyttöön. Pesualtaat, uunit ja astianpesukoneet ovat yleisiä laitteita, joissa kosher-käytännöt voivat joutua kosketuksiin muiden kuin kosher-käytäntöjen kanssa.
Koska kosher -ruoan säilyttäminen on monimutkainen prosessi, monet kaupalliset laitokset eivät yritä sitä. Jotkut donitsi -franchis -toimittajat voivat tarjota kosher -munkkeja, mutta jos franchising -omistajat vaativat yritystä myymään koko tuotevalikoiman, kosher -pysyminen tulee epäkäytännölliseksi. Valikko, joka sisältää esimerkiksi pekonia, ei käytännössä sovi kosher -ohjeisiin.