Kosher -tilli -suolakurkkua ovat suolakurkkua, joka on valmistettu juutalaisen ruokavaliolain, joka tunnetaan myös nimellä Kashrut, mukaisesti. Tämä sanoo, että kosher -ruoka saa sisältää vain Kashrutin ruokavalio -oikeuden hyväksymiä ainesosia. Elintarvikkeita, kuten kosher -tilli -suolakurkkua, vaikka ne sopivat juutalaisten jokapäiväiseen kulutukseen, ei välttämättä pidetä kosherina syötäväksi juutalaisten korkeina päivinä tai pyhäpäivinä, kuten pääsiäisenä.
Käsittelemättömät elintarvikkeet on yleensä paljon helpompi valmistaa kosher -tavalla kuin muut, koska niiden valmistukseen ja pakkaamiseen liittyy vain vähän muutoksia. Tässä suhteessa kosher -tilli -suolakurkku kuuluu raaka -hedelmiä ja vihanneksia koskevien sääntöjen, jotka ovat sallittuja kosheriksi, kunhan niissä ei ole hyönteisiä, ja muiden elintarvikkeiden, jotka vaativat jonkin verran valmistusta, välille. Kashrutin ohjeet koskevat suurelta osin lihaa ja eläintuotteita. Tämä vaikuttaa kosher -tilli -suolakurkkuihin, koska polysorbaatteja, jotka ovat peräisin eläinrasvoista ja joita käytetään joskus suolavedessä, ei saa lisätä purkkeihin, joissa niitä säilytetään, jos niitä pidetään kosherina.
Yksi Yhdysvaltojen merkittävimmistä kosher -sertifiointiorganisaatioista tutkii verkkosivustollaan yksityiskohtaisesti, kuinka erilaiset hedelmät ja vihannekset voidaan tarkistaa kosheriksi. Ennen kuin ruokaa voidaan merkitä kosheriksi Yhdysvalloissa, sen on täytettävä tiukat Kashrutin ohjeet. Hallitus tekee yhteistyötä organisaatioiden kanssa näiden ohjeiden laatimiseksi. Kun tuote on sertifioitu kosheriksi, juutalaiset järjestöt tarkastavat sen valmistuspaikan säännöllisesti säilyttääkseen tämän aseman.
Muita yleisesti käytettyjä ainesosia, joiden on oltava kosheria kosher -tillipurkkien valmistamiseksi, ovat etikka, suola ja yrtit, kuten tilli. Etikka liittyy viiniin, joten sen on oltava kosher -etikkaa, jos sitä käytetään suolakurkkujen valmistukseen, vaikka monet myytävät kosher -tilliset suolakurkut eivät sisällä lainkaan etikkaa. Kosher-suola ei sisällä lisäaineita, kuten jodidia ja tillimaustetta, jotka, jos eivät ole tuoreita, voivat sisältää lisäaineita, kuten polysorbaatti-emulgointiaineita ja paakkuuntumisenestoaineita, jotka eivät ole kosheria. Mausteiden merkinnät eivät edellytä, että nämä lisäaineet on lueteltu Yhdysvalloissa, joten Kashrutin mukainen tillillä valmistaminen vaatii usein tuoretta tilliä.
Kosher -elintarvikkeet on merkitty varmentamissymbolilla. Yhdysvalloissa tähän kuuluu yksi kuudesta erilaisesta kansallisesta järjestöstä ja kymmeniä alueellisia valtiollisia järjestöjä. Maailmassa on yli 700 virastoa, jotka sertifioivat elintarvikkeet kosheriksi.