Koulouraki on eräänlainen kreikkalainen leivonnainen, joka on kevyt, vain hieman makea ja tarjoillaan yleensä pääsiäisen aikaan. Tärkeimmät ainesosat ovat voi, munat, sokeri ja jauhot, mutta joskus lisätään aromeja, kuten neilikkaa, Ouzoa, muskottipähkinää tai vaniljaa. Koolourakian muoto erottaa ne samanlaisista makeista leivonnaisista, koska taikina on usein kierretty, punottu tai kierretty. Leivonnaisen pinta on käsitelty munanpesuaineella, jotta se muuttuu ruskeaksi ja ripottelee seesaminsiemeniä. Leivonnaiset syödään usein teen tai kahvin kanssa tai tarjoillaan välipalana päivän aikana.
Perinteinen, perinteinen koulouraki -taikina alkaa voista ja sokerista, jotka sekoitetaan keskenään, kunnes niistä on muodostunut tasainen seos, prosessi, jota kutsutaan voin kermaamiseksi. Munat sekoitetaan kokonaan seokseen. Jos käytetään muita nestemäisiä ainesosia, kuten vaniljaa, Ouzoa tai kermaa, ne lisätään myös märään seokseen.
Koolourakian kuivat aineet seulotaan yhteen. Tämä on yleensä jauhoja, ruokasoodaa ja pieni määrä suolaa. Kuivat aineet lisätään märkiin ainesosiin ja koko seosta sekoitetaan, kunnes taikinasta tulee paksu, mutta ei liian tahmea kosketukseen. Tässä vaiheessa voidaan lisätä mitä tahansa aromeja – kuten kirsikkakuopista valmistettua mahlepia tai silputtuja manteleita.
Koolourakia voidaan ottaa käyttöön useilla tavoilla. Yleisin tapa on muodostaa yksi köysimainen taikinan pituus, yhdistää molemmat päät yhteen ja kiertää sitä kerran tai kahdesti, kunnes taikina painautuu kevyesti itseään vasten. Toinen tapa on ottaa yksi taikinan pituus ja muotoilla se spiraalin muotoiseksi. Muita koulourakian muotoja ovat punokset, jotka on tehty kahdesta tai kolmesta erillisestä taikinapalasta, kreikkalaiset aakkoset ja jopa käden muoto.
Muotoiltu taikina päällystetään munanpesussa ennen kuin se laitetaan uuniin paistettavaksi. Pelkästään munista ja vedestä koostuva pesu harjataan keittämättömän taikinan pinnan päälle. Paistamisen aikana munanpesu auttaa saamaan leivonnaiselle ruskean, kiiltävän pinnan. Jos seesaminsiemeniä ripotellaan koulourakian päälle ennen niiden paistamista, munanpesu auttaa myös pitämään siemenet paikallaan taikinan kohotessa uunissa. Kun koulourakia on valmis, se laitetaan uuniin ja paistetaan, kunnes se on hieman paisunut ja ruskistunut pinnalle, minkä jälkeen se voidaan joko tarjoilla heti tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa myöhempää käyttöä varten.